家庭卤水的制作
特别与大家分享我的卤水制作过程,非常有用的万能卤水,家庭宴客的秘密武器。里面还介绍了让卤牛肉肉质紧实的妙方、四川东北地区梭锅鸭子的做法、卤鸡蛋剥壳大招,彩蛋连环放送,赶紧收藏起来吧。
-
步骤1/25
点击查看大图
卤料有:八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒。共计19味,每份重量约50克。
-
步骤2/25
点击查看大图
人怕出名猪怕壮,前些天得瑟卤料,导致四海八荒求打包的朋友络绎不绝,好吧,紧急采购卤料,以及专业环保透明窗口牛皮纸包,卤料配起来。^_^
-
步骤3/25
点击查看大图
我们先来炒糖色,炒了糖色的卤水,色泽更漂亮。10几颗冰糖,热锅加水化开。我用的黄冰糖。
-
步骤4/25
点击查看大图
慢慢看糖浆欢快的冒着泡泡。
-
步骤5/25
点击查看大图
调中火,糖浆熬到焦黄色,非常粘稠,糖色就炒好了。
-
步骤6/25
点击查看大图
加一些水煮开,让炒好的糖浆充分融化。
-
步骤7/25
点击查看大图
卤水其他配料的准备。除了卤料,还有生姜、大蒜、葱结、料酒、酱油、盐和醪糟汁。大蒜不剥皮,等下整颗放,姜拍破。
-
步骤8/25
点击查看大图
将卤料洗一遍,滤出来。
-
步骤9/25
点击查看大图
锅里加足够的水,混合刚才的糖浆水,再加洗过的卤料,生姜、大蒜、葱结、料酒、醪糟汁、酱油,根据口味调盐。煮开,然后在中火熬制半个小时以上。
-
步骤10/25
点击查看大图
半个小时以后,卤汤就熬好了,菜谱过程告一段落,其实也很简单的对不对?现在咱们就开始卤各种你想卤的菜。
-
步骤11/25
点击查看大图
先卤一轮鸭子、鸭肾、猪肚、莲藕、海带。所有食材最好都焯水煮开后,漂洗一轮再卤。猪肚的前期处理,我以前的菜谱有写。卤制时间大约分别为:海带10分钟,鸭肾25分钟、鸭子半个小时、莲藕40分钟、猪肚1个小时。卤好的食材到点捞起,等时间最长的卤好后,再统一放入锅里浸泡入味。
-
步骤12/25
点击查看大图
这是食材刚入锅的样子。
-
步骤13/25
点击查看大图
已经卤得差不多了,关火,让它们与卤汤再待上两个小时。
-
步骤14/25
点击查看大图
这是卤好的莲藕、鸭肾、海带和猪肚。
-
步骤15/25
点击查看大图
卤猪肚和卤海带特写图。
-
步骤16/25
点击查看大图
我把卤好的鸭子放油锅里炸,这个过程,在我们四川东北地区,称之为'梭锅'。
-
步骤17/25
点击查看大图
不断舀起热油,浇淋鸭子,腹腔里灌满了油,不停扑腾着往外冒,卤香混合着油香,扑鼻而来,站在灶台边,至尊享受啊。
-
步骤18/25
点击查看大图
这就是梭了锅的卤鸭子,色泽漂亮,在以前,可是要过年过节才吃得到。
-
步骤19/25
点击查看大图
稍冷片刻,开始斩件,突然听到开门声,哇哦,帆少回来了!趁热让他体验最好的口感,这正是我想要的。迅速调了个椒盐碟,把斩好的一块鸭肉递给帆少,我甚至都没有试味,就是这么自信。[得意]只见他浅蘸了一点椒盐,入口,吃完~~~'天哪!妈妈,味道太好了!完美复刻中和卤鸭子。'(备注:中和是我们老家的一个镇,以美味卤鸭子驰名全县。)也请奶奶先品尝了一块,奶奶点评:'比中和卤鸭子好吃多了!我绝对不说假话。'当我自己啃了一段鸭脖子的时候,发现帆少和奶奶是真言,好多年没有过的小时候的味道,溢满口腔。我差点哭出来,真的![流泪]此刻我遗憾的,是最爱此菜的帆爸没有回来。如果能闪送美味去北京,该多好啊!
-
步骤20/25
点击查看大图
再来介绍卤牛肉的制作。我买的金钱展,将它们用盐抹一遍。
-
步骤21/25
点击查看大图
然后用麻绳将牛肉捆紧,这个步骤是为了更入味,成型好看,肉的口感更紧实。也可以省略,直接卤。
-
步骤22/25
点击查看大图
锅里正在卤的牛肉,卤制时间大约为1个半小时。卤完之后也要浸泡哦。
-
步骤23/25
点击查看大图
卤好的牛肉,冷切之后切片,配一碟椒盐,蘸着吃更美味。
-
步骤24/25
点击查看大图
与牛肉一锅卤的,还有鸡蛋,鸡蛋只需要卤几分钟,然后浸泡一晚,就特别入味了。与大家分享鸡蛋剥壳光滑妙招:取一个深点的盆,把煮好的鸡蛋放进去,端着盆来回晃动几圈,蛋壳起不规则裂缝,剥蛋也会轻松自如哦。这技能是我在一火锅店学回来的,看人家服务员小女孩,一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后,很快剥得干干净净。仔细询问,原来是小女孩的大厨男友教她的呢,因为担心女友剥鹌鹑蛋辛苦,教给她这么一个方法,好有爱。
-
最后一步
点击查看大图
最后以一颗漂亮的卤蛋,来结束卤水制作的介绍。怎么样?有没有动心啊?那就开卤开卤开卤吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-27
卤水的相关分类
卤水的相关推荐
-
卤水肥肠
1609424人看过 -
灵魂酱汁红烧鱼(家常版)
3442655人看过 -
蒜蓉小青龙
49380人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16511959人看过 -
#开启观赛嗨吃局#想告诉全世界,这个鱼香肉丝巨巨巨好吃!!
345534人看过 -
卤水
139705人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11599824人看过 -
孩子们都喜欢的蔬菜饭团
3574722人看过 -
爆炒蛏子
14485405人看过 -
空气炸锅版——蒜香排骨
1329015人看过 -
凉拌牛肉|秘制料汁(拌鞋垫儿都好吃的那种)|超级详细
800988人看过 -
2根杏鲍菇,3个鸡蛋,简单一做,孩子天天点名都要
8759269人看过