鲜虾披萨（冷藏发酵法）

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披萨我比较爱吃，自己动手不仅卫生还能放自己喜欢的菜，加满满芝士，满足♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪，这次教大家冷藏发酵法，早上不用很长时间就能吃到新鲜出炉的披萨啦~，此方可做9寸披萨一个

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 100克

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低粉 50克

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酵母 2克

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水 80克

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馅料：鲜虾若干

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彩椒适量

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洋葱适量

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披萨酱适量

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马苏里拉奶酪适量

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豌豆玉米粒适量

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蘑菇 2个

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盐适量

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料酒适量

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白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
粉类加水及酵母揉成光滑的面团
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揉好的面团装入保鲜袋，预留出发酵空间扎紧袋口，放冰箱冷藏发酵一晚
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鲜虾剥壳加少量盐，白胡椒粉及料酒，抓均，盖上保鲜膜也是放冰箱腌制一晚，至此，晚上的准备工作就做好了
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美好的一天开始啦~~早上把面团从冰箱拿出来，大家看下，冷藏发酵的面团不会变的特别大噢~并不表示没发酵好啦
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我们可以用手指沾高粉戳个洞来看下，不回缩不塌陷，说明发酵到位喽
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把发酵好的面团拿到案板上手揉会，一来排气二来回温，然后搓圆静止15分钟
步骤7/26 点击查看大图
披萨盘中刷一层油
步骤8/26 点击查看大图
松弛好的面团擀圆，放入披萨盘中
步骤9/26 点击查看大图
拿叉子在面饼上扎孔，记得扎到底，防止饼底烘烤时膨胀
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扎好后盖上保鲜膜继续让面饼发酵20分钟左右
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发酵期间我们来处理蔬菜，所有蔬菜切好，放入烤盘，180度烤个10分钟，因为我没预热，预热的话5分钟就差不多了，总之注意观察别烤糊了就可以了
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看看脱水后的蘑菇（其实还可以再烤会），给蔬菜脱水这一步不可省，否则蔬菜在烘烤时出水会导致饼底分离，而且披萨水水的口感也很差
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二发的面饼，看起来有点圆润就好了，没必要发很大，烤箱开始预热，上下火200度
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我偷懒用的这个披萨酱，兴趣高的可以自己拿蕃茄洋葱意式香料等来熬噢
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饼底刷上一层披萨酱，不要贪多
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原则上是肉芝士蔬菜芝士这样来摆放的，我因为没放肉，直接先彩椒铺底
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撒上一层芝士
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再放入蘑菇洋葱再撒点芝士
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摆放上腌制好的鲜虾
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撒上豌豆玉米粒
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厚厚一层芝士，开始烤吧，一般是200度15分钟左右，我这个菜放多了多烤了5分钟
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如果你想要长长的拉丝，那么在结束前5分钟拿出披萨再撒上少量马苏里拉芝士，继续烤个5分钟，至芝士融化就好
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烤好啦~
步骤24/26 点击查看大图
切开，看看这拉丝~
步骤25/26 点击查看大图
烤的另一个披萨，没用披萨盘，诱人吗？o(≧∇≦o)
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拉的长不长？ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨'

小贴士

1.蔬菜一定要脱水！脱水！脱水！还有切不要因为自己做使劲放蔬菜，太多的蔬菜也是要饼底分离的，其实我这个蔬菜也放多了，还好脱水了稍微好点。最佳状态是所有蔬菜放上正好有薄薄一层，上面摆点虾就ok了，如果还要放培根啥的，蔬菜再减量 2.关于烤的时间，我这个请参考，每个烤箱有差异，只要你看到饼发黄芝士微焦肯定就可以了 3.想要有好的拉丝，那就在出炉前5到10分钟在表面再撒点芝士，烤至融化就出炉，拉丝肯定很棒，快试试吧~ 4.二发个二十分钟左右很有必要，它会使烤好的披萨饼底外脆内软，口感更好！但注意根据当时温度来观察，看到饼底微微膨胀些就好了，也不要发太大

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-27

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