咸蛋黄冰淇淋（不用冰淇淋机）

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要做冰淇淋也许你会说没有冰淇淋机，没关系！要定时翻搅液体，嫌麻烦，也没关系！因为这些都不需要。我们简单开始吧

“营养是健康的起点”
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10分左右 | 切墩(初级)

稀奶油 100ml

、

咸蛋黄 1个

、

鲜蛋黄 1个

、

糖 15g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
咸蛋黄隔水蒸5分钟，压碎。得到固体 1
步骤2/6 点击查看大图
25-30ml稀奶油，加15g糖，小火慢慢溶解。得到溶液 1鲜蛋黄打匀，将溶液1慢慢冲入，搅匀后，放小火上煮热。入冰箱冷藏1小时。得到溶液 2
步骤3/6 点击查看大图
将溶液2与剩余的稀奶油混合，用打蛋器，高速打法至绵密，体积增加1/3。得到溶液 3
步骤4/6 点击查看大图
将固体1加入溶液3，打匀便可。可以看到溶液3的厚实度，足以让咸蛋黄末浮起。
步骤5/6 点击查看大图
倒入容器内，冷冻3小时以上。
最后一步点击查看大图
美美地品尝胜利成果吧。

小贴士

在工业化生产中，会用稳定剂、乳化剂等物质，提高产品稳定性，以满足大批量生产和运输的需要。而家庭制作，我们希望使用最天然、易得的原料，不需要投入巨大的资金购买昂贵的器械，但又必须能满足我们日渐挑剔和个性化的口味需求。那可以简单粗暴地把影响冰淇淋口感的因素归纳为：脂肪、糖、空气和温度脂肪、糖影响顺滑程度空气影响是否有冰晶温度影响坚硬程度原则上，脂肪和糖含量越高，冰淇淋越顺滑。由于舌苔对冰冻后物质的感知能力会下降，因而制作好的冰淇淋溶液可以比你能接受的甜度，稍微高那么一点点。空气含量越高，冰晶越小，小到几乎吃不出。空气可以通过事前和事中两种时候加入。事前，通过快速打发，将空气注入稀奶油。或者，事中，将溶液倒入冰淇淋机，通过一边搅打，一边冷却的方式注入空气。实验证明，事中的方式能获得更为柔软的冰淇淋，不过事前的方式同样可以消灭冰晶的存在感。普通冰箱-18℃冻出来的冰淇淋普遍比较硬，想要有软冰淇淋的口感，温度需要控制在-4~-15℃ 而加蛋黄的原因，是将蛋黄充当稳定剂，解决奶油直接冷冻，不易成型，化得快的问题。但由于生蛋黄含有沙门菌，考虑到肠胃不适的问题，建议将含有蛋黄的溶液加热一下，68℃为宜，杀菌且不影响口感。加热过的溶液需要被冷藏降温，因为稀奶油的打发成功与否，与温度有着直接关系。说了那么多，你们是否对如何制作适合自己口味的冰淇淋，胸有成竹了呢？还是脑袋都要炸了？

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发布于 2017-05-27

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