蛋黄鲜肉粽子

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作为一个北方姑娘竟然喜欢蛋黄鲜肉粽子而不是蜜枣粽子也是离经叛道了不过真的很好吃啊就是太贵了超市里五芳斋的蛋黄鲜肉粽子两个就要19.8也是贵的吃不起所以就自己动手了最近四五年年年自己包也算厨艺稳定分享给大家

食材清单加入采购清单

糯米 8kg

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咸鸭蛋黄 60个

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粽子叶 120片

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粽子绳 60根

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猪前腿肉（梅花肉） 400g

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盐

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蚝油

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熟油半碗

、

姜粉少量

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小茴香少量

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八角少量

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花椒少量

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生抽适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
糯米加两倍水浸泡隔夜沥干后加盐蚝油生抽烧开放凉的植物油调味拌匀盐和蚝油生抽的量看个人口味这是给米调味建议不要太重不然粽子叶的清香味就没有了
步骤2/13 点击查看大图
粽叶马莲绳冷水浸泡隔夜沸水加少量小苏打和盐烫煮一分钟左右过凉水备用过沸水粽叶会柔软一些最好是煮一下用沸水烫效果不好小苏打和盐可以让粽叶返青颜色好看些
步骤3/13 点击查看大图
小茴香八角花椒个一茶匙少量热水浸泡水冷却后取料水腌肉猪前腿肉切1cm见方的肉丁加料水盐糖姜粉生抽蚝油调味最后加入少许香油提香密封冰箱隔夜入味这里建议选前腿梅花肉五花肉也行就是太肥了 400g肉大约切了120粒一个粽子两粒把握不准的亲可以数着数切
步骤4/13 点击查看大图
咸鸭蛋黄提前从高邮买的一包20个冷冻储存包粽子的前一天放到保鲜层里解冻即可使用
步骤5/13 点击查看大图
包粽子第一步剪掉粽叶的硬头不然会戳破粽叶一个粽子用两片粗糙面相对两个光滑的面朝外
步骤6/13 点击查看大图
像这样大头朝里折成一个漏斗下边不要漏米
步骤7/13 点击查看大图
加一点米压实加两粒肉
步骤8/13 点击查看大图
再来一层米再加蛋黄最后再来一层米九分满就行了
步骤9/13 点击查看大图
前面捏出一个角两侧稍向内折兜住米然后把上面的叶子正着压下来
步骤10/13 点击查看大图
扣下来向两个压住
步骤11/13 点击查看大图
多余的部分折向一侧这样就包好了尽量包紧如果不是很紧之后捆绳子时候稍微用点力勒紧也是可以的
步骤12/13 点击查看大图
缠上马莲就好了注意看捆绑的方向哦一共四个角绳子两边各两个绳子方向与最后的叶子尾巴方向垂直这样捆一道就能捆结实上锅煮这个样子拍图了锅底可以把粽子叶撕碎垫上防止烙底码好粽子加开水没过粽子即可一般一个32cm炒锅能煮20个左右实践证明时间一小时足够另外烧一壶开水备着中间可能需要添两次水最好加开水
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成品图被我戳烂了多嚼一嚼米里有很清香的味道