菠萝派

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水果除了生吃之外，更诱人的打开方式是做成派。无论大人还是小孩，在热腾腾满溢着果香和奶香的酥皮面前，都会忍不住流口水。水果派虽然好吃，但传统的做法黄油和糖太多，热量也太高。今天分享一道减糖减黄油版的菠萝派做法，保持美味的同时，让家人和孩子吃起来更健康

食材清单加入采购清单

低筋面粉 150g

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无盐黄油 60g

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鸡蛋 1个

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糖粉 15g

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菠萝丁 200g

、

无盐黄油 10g

、

玉米淀粉 10g

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细砂糖 5g

、

蛋黄 1个

、

水 100g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
黄油室温下软化。黄油可以让派皮香酥可口，不建议用植物油代替。另外，注意面团的黄油不要软化过头，软化到用手指能够轻松按压下去即可。
步骤2/21 点击查看大图
将糖粉和低筋面粉一起过筛加入到软化好的黄油中。糖粉最好不要用细砂糖代替，不仅会影响口感，做出来的挞皮也会很粗糙。
步骤3/21 点击查看大图
用手揉搓成粗颗粒。搓成粒的时候动作尽量快，以免手温使黄油融化。
步骤4/21 点击查看大图
加入一个鸡蛋，揉成光滑的面团。
步骤5/21 点击查看大图
用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏半小时。冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，更容易擀开。二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。
步骤6/21 点击查看大图
将10g玉米淀粉倒入100g水中，勾兑成淀粉汁。
步骤7/21 点击查看大图
平底锅起中火，放入10g黄油。这一步可以用植物油代替，放黄油的话香味会更浓郁。
步骤8/21 点击查看大图
加入菠萝丁和一点点糖，翻炒约2分钟。菠萝丁可切大块也可以切小块，但要均匀。反正最后包起来吃的时候还要再切，但大小相近可以保证火候一样。
步骤9/21 点击查看大图
加入兑好的淀粉汁，翻炒至浓稠后关火盛出。
步骤10/21 点击查看大图
将冷藏好的面团取出，切2/3作为派底。
步骤11/21 点击查看大图
大面团用擀面杖擀成比模具大一圈的大小。
步骤12/21 点击查看大图
将面饼铺在模具里，边缘处按压紧，多余的部分去掉。模具可以有很多种，一般来说，3厘米深，圆形或者方形，最好用。把酥皮铺好，要贴着烤盘壁哟，不然就成批萨了。我用的是6寸的挞模。
步骤13/21 点击查看大图
用叉子在底部插出小孔，防止烤的时候派底鼓起。
步骤14/21 点击查看大图
剩下的面团擀成长方形。
步骤15/21 点击查看大图
切成长条形。
步骤16/21 点击查看大图
把做好的菠萝馅填入到挞模中，用勺子按压平整。
步骤17/21 点击查看大图
先把面皮沿一个方向间隔开距离叠放在模具上。
步骤18/21 点击查看大图
转90度再放一排，并且交叉叠在一起。如果嫌太麻烦，或者对自己的编织工艺不够自信的话，也可以直接将整块挞皮盖上，用刀划出纹路即可。
步骤19/21 点击查看大图
边边角角修一修，想要出品更漂亮的可以刷一层薄薄的蛋黄液。
步骤20/21 点击查看大图
放入预热到180度的烤箱中层，上下火180度烤25分钟左右。烤到20分钟的时候注意观察，避免烤糊。
最后一步点击查看大图
当当当～美味的菠萝派就搞定啦～记得刚烤出来不要急着吃，稍微凉一下，不然不好切，而且馅儿特别烫。