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酥皮泡芙的做法

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酥皮泡芙

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30~60分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油（酥皮） 25g

、

糖粉（酥皮） 10g

、

低筋面粉（酥皮） 30g

、

泡芙:

、

无盐黄油（泡芙） 60g

、

水（泡芙） 144g

、

细砂糖 10g

、

盐（泡芙） 1g

、

低筋面粉（泡芙） 90g

、

鸡蛋（泡芙） 3个(约15g)

、

淡奶油（馅) 适量

、

糖（馅）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先和酥皮，室温软化黄油，加入10克糖粉，拌匀，低粉30克，揉成光滑的面，放进保鲜袋擀成2mm厚的薄片，冰箱冷藏。
步骤2/11 点击查看大图
制作泡芙:奶锅加入黄油，水，糖，盐。面粉筛好备用。
步骤3/11 点击查看大图
奶锅中的料在灶上加热，边加热边搅拌，至黄油融化，沸腾，调小火，快速加入低粉，翻拌均匀。至锅底有膜的状态。
步骤4/11 点击查看大图
鸡蛋3个左右，分3-4次加入。一定要耐心，鸡蛋充分融入，再加入下一个。
步骤5/11 点击查看大图
慢慢加入鸡蛋，每次尽量少加。
步骤6/11 点击查看大图
加到用铲子挑起面糊呈现倒三角▽的形态，5秒钟以后缓缓落下。这样就好了。
步骤7/11 点击查看大图
装入裱花袋，不用裱花嘴也行因为要盖酥皮。
步骤8/11 点击查看大图
酥皮取出，切片。
步骤9/11 点击查看大图
，烤箱预热200度，15分钟。烤盘铺油纸，挤出均匀的圆形。裱花嘴⊥垂直于烤盘一厘米处，不动挤出圆形，迅速收手。就可以了，然后把酥皮切成圆形盖到泡芙上，不可太厚，太厚影响泡芙的起发。
步骤10/11 点击查看大图
.一定提前预热烤箱，再挤泡芙，不然，挤出的花型就会塌陷。先上下火热风200度，15分钟，再转180度，15-20分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的泡芙，中间空，酥皮分裂正好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-26

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