做礼品倍儿有面子的——凤梨酥
凤梨酥,最早听说也一直吃的都是从台湾过来的手信,好吃么是好吃,可听说馅儿基本上都是冬瓜做的茸,那看来都是菠萝精喽。几年前,微博里就看到@空心菜菜子 做的土凤梨酥,纯凤梨做的馅儿,一直一直想学了做,可一直一直畏难,就这样拖到了今天。前几天收到@法焙客烘焙器具 家的凤梨酥的模具,于是到处找菠萝,可好像下市了一般,怎么都没有卖哎。前天晚上逛超市的时候突然发现有凤梨卖,赶紧的挑了三只,请售货员帮忙削好,于是有了这末班车的首秀——土凤梨酥
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步骤1/20
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凤梨酥,顾名思义:既有凤梨又很香酥,而不是只有菠萝香精冬瓜茸的那种,对不对?所以,自己造的,必须是全菠萝馅儿的呀
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步骤2/20
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三个香水凤梨,净肉才1600g,拿回来清洗干净后在盐水里浸泡二小时
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我用料理棒打的茸,因为女儿说要吃有果肉感的,所以只小小的打几下即可
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步骤4/20
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看过所有的做法都是用纱布滤掉果汁,哈哈,我没有,直接用网筛啦,一样的滤干净果汁的。然后入不粘锅,直接加入冰糖、麦芽糖,对了,还有黄油20g,小伙慢慢炒吧
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步骤5/20
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炒到干干的粘粘的可以成团了就可以了。我炒的还是不够干,直接后果就是烤的时候会有裂缝;炒好的馅儿晾凉后入冰箱冷藏吧
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开始做酥皮了,准备好所有材料:高粉、低粉、鸡蛋、杏仁粉、黄油、盐、糖粉还有奶粉
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黄油+糖粉+蛋液打成羽毛状
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筛入所有的粉,拌匀后取出,揉成光滑的面团,记住:只要揉到无干粉即可,不要揉过度,保鲜膜包好冰箱冷藏1小时
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步骤9/20
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凤梨馅儿搓成15g一个的球
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步骤10/20
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面团也搓成20g一个的小面团,都盖好保鲜膜
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步骤11/20
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拿一个面团压扁包入凤梨馅
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步骤12/20
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收紧口搓光滑放入'法焙客'的凤梨酥模具中,用'法焙客'配套的压模器轻轻松松的就可以压成型了,太方便了啊!因为所有的做法都是用手慢慢的压平
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步骤13/20
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就是这套'法焙客'的凤梨酥模具
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步骤14/20
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做好了,准备入烤箱烘烤吧。170度、中层15分钟翻面再烤15分钟,
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步骤15/20
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OK,出炉啦…待冷却至不烫手拿掉模具,把凤梨酥移到晾网上晾凉
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步骤16/20
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有一点点小裂缝哎,馅料没有完全炒到位,不很完美……
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步骤17/20
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还没凉透,就迫不及待的尝了一个,恩…外皮很香酥,里馅儿酸酸的、还有点儿甜甜的,哈哈,炒馅儿的时候冰糖放的有点儿少了。不过我喜欢酸点儿的,依自己的口味而定,这才是手工的真谛
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步骤18/20
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品尝着自己的劳动成果,怎么做都好吃的
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步骤19/20
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薄皮大馅儿的凤梨酥,绝对不是外面买的冬瓜茸+菠萝香精的味儿哟
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最后一步
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我的材料一共做了33个凤梨酥,成本真的不低啊!女儿说明年凤梨上市的时候继续做,真的是不要送别人吃了,因为太贵啦……
1.菠萝馅儿个人觉得还是料理机打碎的比较好,颗粒状是要口感了,但显得过于粗糙
2.馅儿一定要炒透,否则烤时会破裂
3.馅料里的糖量要占到去汁后菠萝净重的45%左右;麦芽糖的含量也一样
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-26
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