【香辣豆豉排骨粽子】细锥形（牛角形）

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方子自配，分量：11只

食材清单加入采购清单

[馅料]：

、

排骨（脆骨） 215G

、

复合酱油 30ML

、

豆豉 1/2茶匙

、

四川辣椒面 1茶匙

、

花椒粉 1/4茶匙

、

辣椒油（红油） 1茶匙

、

藤椒油 1/2茶匙

、

[米料]：

、

糯米 300G

、

复合酱油 20ML

、

老抽 1.5茶匙

、

豆豉 2茶匙

、

盐 4G

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料表里的脆骨指的是图片上这样的，肋排边上只含软骨的部分。口感特别还不用吐骨头，不好买到的话用普通的排骨做也可以。
步骤2/12 点击查看大图
为了配合细窄的锥形粽，切成大约两指宽一指长的条状
步骤3/12 点击查看大图
加入复合酱油30ML，豆豉1/2茶匙，四川辣椒面1茶匙，花椒粉1/4茶匙，辣椒油（红油）1茶匙和藤椒油1/2茶匙拌匀，用保鲜膜盖好送入冰箱冷藏腌制一夜。（复合酱油做法参见之前写过的【鲜肉粽】，辣椒面是四川的小伙伴专门给我寄来，不知道具体品种，姑且泛称它四川辣椒面吧）
步骤4/12 点击查看大图
糯米300G加复合酱油20ML和足量清水浸泡一夜后沥去多余水分，再加老抽1.5茶匙，豆豉2茶匙和盐4G拌匀成米料备用。
步骤5/12 点击查看大图
干粽叶用清水泡软，刷洗干净后煮5-10分钟，剪去硬梗部分。取一片处理好的粽叶卷成漏洞形。
步骤6/12 点击查看大图
卷两圈就成了如图示这种细锥筒形
步骤7/12 点击查看大图
底部填上少量的米料
步骤8/12 点击查看大图
放入一块腌好的脆骨肉
步骤9/12
再铺上米料填补空隙、盖住表面
步骤10/12 点击查看大图
把余出来的叶片翻折过来包住开口处
步骤11/12 点击查看大图
捆一根棉绳扎紧（如图示）即可
最后一步点击查看大图
放入高压锅中，加水至没过所有粽子。高压锅上汽后压22分钟，自然放气后开盖

小贴士

重口味爱好者表示这样的粽子才是真爱中的真真爱。细锥形包不了太多馅料，我还是丧心病狂地塞了一大块脆骨进去。所以为什么要选这么一个形状找虐，纯粹是因为四角做太多了审美疲劳啊。这款调味比较重就没有焯水，不考虑去腥的话还是生腌的效果好。仔细算算，这居然是我今年包的所有肉粽里面唯一一款没有焯水的。昨天还是13℃，今天突然27℃，简直猝不及防防不胜防。宿舍的窗帘遮光效果很差，书桌靠在窗户边，坐5分钟就被辐射得脸要烧起来。想想开始写论文以后每天要在这里坐十几个小时，简直煎熬，字面意义上的。在国内40℃高温天的时候虽然感觉自己就是一块行走的五花肉，出门走一圈变成五分熟还是七分熟也不清楚，但回家吹会儿冷气就能活过来。现在没有空调没有电扇，睡着厚床垫盖着大棉被热到失眠╮(╯▽╰)╭ 这其中的差别，大概就是从烤肉变成了文火慢炖。虽说电扇这种东西去要买是可以买到的，但是快毕业了，我觉得还是忍吧。

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发布于 2017-05-26

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