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8寸戚风蛋糕的做法

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8寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

新鲜鸡蛋 5个（约58g/个）

、

鲜牛奶 65g

、

低筋面粉 110g

、

玉米油 40g

、

白砂糖 40g

、

糖粉 30g

、

食盐 1g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有的材料，鸡蛋用分蛋器分离，装蛋清的盆必须无水无油。（此时的低粉已经是筛过一遍了哦）
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄搅拌加入牛奶和玉米油，搅拌至看不到油花，再加入糖粉搅拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
再加入筛一次的低粉，还是要再筛一次的哦，搅拌均匀成蛋黄糊。烤箱150度预热。
步骤4/9 点击查看大图
蛋清高速打到出鱼眼泡加入1/3的白砂糖
步骤5/9 点击查看大图
继续高速打发至较细腻时继续加入1/3糖再打发
步骤6/9 点击查看大图
蛋白打发至很细腻时加入剩余1/3糖转低速打发
步骤7/9 点击查看大图
打发至打蛋器拎起有小尖出现并且不倒，蛋白霜就打发好了（初学的朋友可以加几滴柠檬汁有利于蛋白的打发）
步骤8/9 点击查看大图
将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，搅拌时要快，像炒菜一样从底翻上来#字形搅拌，搅拌均匀后倒入模具，离台面几公分摔两下震出气泡
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱底层，150度烤60分钟，我用的是长帝烤箱。

小贴士

蛋白和蛋黄尽量分清，我这次有一个散黄蛋，漏了一点到蛋清中，结果蛋白霜就比较难打发。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-26

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