南瓜派

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30-45分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 125G

、

糖粉 50G

、

黄油 50G

、

蛋黄 1.5只

、

南瓜 125G

、

白糖 25G

、

鸡蛋 1枚

、

淡奶油 65G

、

肉桂粉 1G

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黄油切成小块
步骤2/16 点击查看大图
室温软化后，逐次加入糖粉搅打至颜色变浅
步骤3/16 点击查看大图
体积稍微膨胀
步骤4/16 点击查看大图
将低筋用筛网筛入黄油中
步骤5/16 点击查看大图
用双手充分混合面粉和黄油，使之结成如面包屑状
步骤6/16 点击查看大图
加入1.5只蛋黄并用手抓成面团
步骤7/16 点击查看大图
如是用力握紧面团易碎则可加一点点水直到面团能成型不松散，然后和成一个光滑的面团，放入保鲜袋中，冷藏30分钟让面粉与黄油充分融合；
步骤8/16 点击查看大图
取出冷藏好的面团，放在干净的案板上，擀成约0.7CM的大片
步骤9/16 点击查看大图
将擀好的大面片用刀拖起放入派盘中，去除边沿多余的派皮
步骤10/16 点击查看大图
在派皮底部叉些小孔，便于透气，防止底部鼓起来
步骤11/16 点击查看大图
放半张油纸在派皮上，再倒入一些大米，增加重量，有助于压平派底.烤箱预热170度，放派皮烤约10分钟左右，取出晾凉备用。
步骤12/16 点击查看大图
南瓜洗净去皮切块，入高压锅蒸烂（高压锅一叫即关火，待气放光即可），取出压成泥；
步骤13/16 点击查看大图
放入鸡蛋1枚用打蛋器搅成糊状；
步骤14/16 点击查看大图
再依次加入白糖，肉桂粉混合均匀；
步骤15/16 点击查看大图
最后放入淡奶油搅拌均匀即成南瓜馅
最后一步点击查看大图
将做好的南瓜馅倒入烤好的派盘中9分满；烤箱预热至220度，中层，上下火，烤8分钟；烤箱火力调至150度，继续烘烤25分钟，取出放凉，在表面筛入糖粉即可。