素包子

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1小时以上 | 掌勺(高级)

韭菜 200g

、

豆腐 250g

、

鸡蛋 4个

、

松柳苗 150g

、

金针菇 100g

、

植物油 10g

、

芝麻油 25g

、

盐 8g

、

面粉 600g

、

水 330-350g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
六百克面粉加330到350克水，3克盐，5克即发干酵母揉成光滑的面团。用不锈钢大碗倒扣放在台面上发酵或者放在加了盖的容器里在温暖的地方发酵，20°室温50分钟左右即可。
步骤2/9 点击查看大图
做馅：蔬菜全部分开洗净，韭菜晾干，金针菇与松柳苗一起微波高火两分钟，过滤掉多余水分。豆腐用叉子捣碎，微波两分钟后滤水，四个鸡蛋打散后与豆腐混合均匀，炒锅内放十克油，油热后将豆腐与鸡蛋的混合物倒入，翻炒，直到鸡蛋全部凝结裹在豆腐上。加入微波后的松柳苗和金针菇继续翻炒，到水分基本蒸发。然后把韭菜切碎，和炒锅内的其他材料混合均匀。然后一起倒入不锈钢大碗内，加入25克芝麻油搅拌均匀，先不放盐。
步骤3/9 点击查看大图
将发好的面团排气，搓成长条型，分割成75到80克一份共12份，揉成十二个小面团。
步骤4/9 点击查看大图
取一个小面团，两面蘸面粉，用擀面杖擀成一张薄片，注意中心部分要厚，边缘要薄。如果用直径28cm的锅需要分两锅蒸可以先擀6个，如果锅比较大（比如直径大于33cm），可以把十二个一次性擀好。注意擀好的面片不要摞在一起，以防黏连。
步骤5/9 点击查看大图
馅料内加入8克盐，搅拌均匀（没有早放盐，是怕馅料出水）。把一张面皮拿在手上，用勺子加馅，留出一厘米左右的边缘（能包住的前提下尽量多放馅）。
步骤6/9 点击查看大图
用另一只手捏住边缘，一边往上提，一边逐渐向一侧捏褶，直到合拢，好看起见可以在中间旋一个窝，或者直接捏住也可以。
步骤7/9 点击查看大图
蒸锅加冷水，水可以多加一些。蒸笼上面铺一层烤箱用的硅油纸，也可以用屉布，或者硅胶蒸格，都可以。28厘米直径的蒸笼正好可以放六个。大火，听到水开后，用计时器定时18分钟。18分钟之后关火，再焖两分钟。
步骤8/9 点击查看大图
白胖胖的大包子出笼啦，锅里还有五个，因为我已经手快拿掉了一个哈哈。注意刚蒸好的包子比较烫，如果有的话尽量用食品夹（我有一个硅胶头的食品夹还防滑蛮好用的）。如果用手去拿，注意旁边摆一碗凉水，每拿一个在凉水里蘸一下手，以防烫伤。
最后一步点击查看大图
趁热吃吧，可以加醋也可以不加，看个人喜好哈，料是不是很足啊