尖椒土豆片炒猪肚
土豆片脆,猪肚Q弹,麻辣鲜香,下饭菜。
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步骤1/12
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水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚,也可以用生猪肚,葱姜水加料酒和盐,将猪肚煮熟捞出。
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步骤2/12
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尖椒去芯,切细条
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步骤3/12
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土豆去皮,切片,用水冲洗一下,这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄,2毫米厚左右即可
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步骤4/12
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切大葱,将大蒜拍碎
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步骤5/12
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热锅热油,爆香葱蒜
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步骤6/12
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下辣椒碎,炒香后倒入郫县豆瓣酱,炒香炒匀
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步骤7/12
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倒入土豆片,快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟,会丧失口感切容易碎。
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步骤8/12
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土豆片炒至半熟,倒入尖椒,快炒至断生。
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步骤9/12
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加盐炒匀。我习惯分步加盐,更容易炒匀和入味,也可以一次性加盐,这个根据个人习惯来吧
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步骤10/12
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倒入猪肚
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步骤11/12
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加少许麻油炒匀,出锅点加少许鸡粉提鲜即可
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最后一步
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炒匀后盛出即可
猪肚是煮熟的,所以不用在炒的时候加料酒去腥,盐度根据猪肚的咸度酌情调整。
最后的鸡粉是提鲜用的,可用味精或鸡精代替,也可不加。
喜欢吃土豆片更硬脆口感的,也可以在土豆片炒至半熟时,加少许食醋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-25
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