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可可旋风蛋糕卷的做法

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可可旋风蛋糕卷

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因为喜欢毛巾底，所以这次将旋风蛋糕反卷，也是别有一番滋味蛋糕体采用烫面法，所以大家的油温一定要达到要求，不然会出现很严重的油皮，而出不了毛巾面哦～而且要注意，卷的方向要平行着第二次划花纹的方向才会出现好看的旋风花纹

食材清单加入采购清单

黄油 40g

、

植物油 40g

、

低筋面粉 68g

、

冷水 100g

、

蛋黄 5个

、

蛋清 5个

、

细砂糖 60g

、

可可粉 10g

、

热水 25g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
将黄油与植物油混合
步骤2/30 点击查看大图
一起加热溶解至温度达到95度
步骤3/30 点击查看大图
过筛加入低筋面粉，搅拌均匀
步骤4/30 点击查看大图
倒入冷水
步骤5/30 点击查看大图
混合均匀
步骤6/30 点击查看大图
接着后蛋法加入蛋黄
步骤7/30 点击查看大图
混合均匀好的蛋黄很细腻，流动性偏强
步骤8/30 点击查看大图
接下来打发蛋白霜
步骤9/30 点击查看大图
细砂糖分3次加入到蛋白霜中
步骤10/30 点击查看大图
打发至蛋白霜呈小弯钩状
步骤11/30 点击查看大图
因为蛋黄糊的流动性比较强，所以我们分三次混合，先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤12/30 点击查看大图
再加入1/3蛋白霜继续翻拌
步骤13/30 点击查看大图
混合均匀的面糊再倒回剩余的1/3蛋白霜中，继续翻拌
步骤14/30 点击查看大图
翻拌好的面糊细腻顺滑
步骤15/30 点击查看大图
再将可可粉与热水混合，搅拌至可可粉溶解，并且冷却
步骤16/30 点击查看大图
先将70g原味面糊倒入可可糊中
步骤17/30 点击查看大图
再将原味面糊倒入烤盘中，并且铺平
步骤18/30 点击查看大图
混合好的可可面糊倒入裱花袋中
步骤19/30 点击查看大图
裱花袋剪个小口，均匀的将可可糊挤在原味面糊上
步骤20/30 点击查看大图
然后关键的点到了，洗干净双手，擦干水分，食指插入蛋糕糊，接触盘底，划S型。每一条平行线间隔2cm左右
步骤21/30 点击查看大图
划完第一遍以后，调转90度划第二遍
步骤22/30 点击查看大图
第二遍划完以后要记得这个方向。我们卷的时候就是平行着第二次花纹的方向卷的，这样花纹才会好看
步骤23/30 点击查看大图
然后用刮板将表面轻轻整理平整
步骤24/30 点击查看大图
165度烤25分钟左右。出炉震盘冷却
步骤25/30 点击查看大图
借助擀面棍卷起来蛋糕卷
步骤26/30 点击查看大图
切面是不是很好看
步骤27/30 点击查看大图
成品图
步骤28/30 点击查看大图
成品图
步骤29/30 点击查看大图
成品图，每一块都有独一无二的花纹
最后一步点击查看大图
吃一块吧～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-25

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