小雪人雪糕
这款戴着帽子的小雪人,不知承载了多少80后孩纸童年的美好回忆,特别有感触,女儿买冰淇淋,每次都要带上这款,想着里面原料肯定不可能用新鲜动物奶油来做,最后还是决定在家自己做了,做出来的成品还不错,小妞非常满意,现在,都不愿意出去买冷饮了,说是妈妈做的比外面买的好吃,味道更浓,现在想吃,只要提前一天和我打好招呼,随吃随做,特别的方便,还比外面卖的更加的安全卫生,吃着也放心多了···
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步骤1/14
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牛奶倒入小锅中,加入香草精,加热煮至边滚,关火,加盖焖,一旁冷却
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步骤2/14
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蛋黄中加入33g细砂糖,倒入碗中
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步骤3/14
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用手动蛋抽搅打至颜色变浅发白
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步骤4/14
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拌匀的蛋黄液中,缓慢倒入温热的牛奶,搅拌均匀(牛奶的温度一定要低温,否则会变成蛋黄汤的喔)
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步骤5/14
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将混合均匀的蛋黄液,倒回小锅中,小火继续加热,并一直不停的搅拌,防止受热不均,导致结块(请尽量使用厚实一些的锅子喔)煮至液体变稠,倾斜,能挂住锅底,并能划出痕迹即可(一定要用小火喔,切勿过大,否则极容易变成蛋花喔)煮好的分量,约为145-155g左右,煮好的量必须要控制在这个范围内才行,分成50g和90g两个份量,冰水冷却后,一旁备用,蛋奶酱就熬好了
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步骤6/14
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将32g冷藏的淡奶油加入3g细砂糖,打至2-3分发左右,流动性变弱即可(不要打到有型喔,会使得雪糕不太容易脱模的)
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步骤7/14
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将50g蛋奶酱与之混合,搅拌均匀
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步骤8/14
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模具中放入冰棒棍,将雪糕液倒入模具脸部
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步骤9/14
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入冷冻层,冷冻至硬,脸部便完成了
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步骤10/14
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将90g蛋奶酱,再加温,不要太烫,60-70度即可关火,加入黑巧克力币
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步骤11/14
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用小勺搅匀均匀
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步骤12/14
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直接加入没有打发的45g淡奶油,拌匀即可
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步骤13/14
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取出冻硬的脸部,翻转一下,五官向上,放入右侧模具内相应的位置
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最后一步
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将黑色巧克力雪糕糊倒入,并画出五官,冷冻3-4小时冻硬后,即可脱模食用
1.熬蛋奶酱时,切记一定要用厚底的锅!!!
2.香草精没有,也可不用
3.全程加热时,请一定要用小小火(就是比文火稍微大那么一丁点的火头),切忌火头过大,否则极容易变成蛋花喔,加热过程,一定要有耐心,否则蛋奶酱呈蛋花了,小雪人也就彻底失败了!!!
4.与蛋黄液混合的温热牛奶,温度也要低温,温度稍稍高一点,也会变成蛋花汤的喔,切记!!!
5.搅拌蛋黄时,一定要打至颜色变浅发白,如果不打散蛋黄,热的牛奶倒入,极容易变成蛋花汤,且,打散后,密度降低,更容易与牛奶混合均匀
6.混合均匀的蛋黄液,加热时,请一定要用小小火喔,切勿过大,否则极容易变成蛋花喔,且,一定要用刮刀不停的搅拌,防止受热不均,导致结块
7.蛋奶酱熬好后,请控制在145-155g左右的范围内,如果少了,就再加入一些牛奶,微小火加热一下,至液体变稠,倾斜,能挂住锅底,并能划出痕迹,也是OK的,如果多了,最多放宽至155g也是可以的;蛋奶酱分量一定要够,不要少了,否则可能填不满模具
8.淡奶油,必须事先在冰箱冷藏2小时以上,方可使用
9.脸部使用的淡奶油,打至2-3分发,流动性变弱即可,千万不要打至有型,否则脱模会不太方便的喔
10.巧克力酱注入眼睛和嘴巴时,请使用裱花袋
11.冷冻时间根据自家冰箱性能的差异,自行增减,冻硬即可
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发布于 2017-05-25
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