小雪人雪糕

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这款戴着帽子的小雪人，不知承载了多少80后孩纸童年的美好回忆，特别有感触，女儿买冰淇淋，每次都要带上这款，想着里面原料肯定不可能用新鲜动物奶油来做，最后还是决定在家自己做了，做出来的成品还不错，小妞非常满意，现在，都不愿意出去买冷饮了，说是妈妈做的比外面买的好吃，味道更浓，现在想吃，只要提前一天和我打好招呼，随吃随做，特别的方便，还比外面卖的更加的安全卫生，吃着也放心多了···

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鲜牛奶(蛋奶酱) 145克

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蛋黄(蛋奶酱) 32克

、

细砂糖（蛋奶酱） 36克

、

动物性淡奶油1（白色脸部分） 32克

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动物性淡奶油2（黑色帽部分） 45克

、

黑巧克力币 20克

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香草精(蛋奶酱) 8克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛奶倒入小锅中，加入香草精，加热煮至边滚，关火，加盖焖，一旁冷却
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄中加入33g细砂糖，倒入碗中
步骤3/14 点击查看大图
用手动蛋抽搅打至颜色变浅发白
步骤4/14 点击查看大图
拌匀的蛋黄液中，缓慢倒入温热的牛奶，搅拌均匀（牛奶的温度一定要低温，否则会变成蛋黄汤的喔）
步骤5/14 点击查看大图
将混合均匀的蛋黄液，倒回小锅中，小火继续加热，并一直不停的搅拌，防止受热不均，导致结块（请尽量使用厚实一些的锅子喔）煮至液体变稠，倾斜，能挂住锅底，并能划出痕迹即可（一定要用小火喔，切勿过大，否则极容易变成蛋花喔）煮好的分量，约为145-155g左右，煮好的量必须要控制在这个范围内才行，分成50g和90g两个份量，冰水冷却后，一旁备用，蛋奶酱就熬好了
步骤6/14 点击查看大图
将32g冷藏的淡奶油加入3g细砂糖，打至2-3分发左右，流动性变弱即可（不要打到有型喔，会使得雪糕不太容易脱模的）
步骤7/14 点击查看大图
将50g蛋奶酱与之混合，搅拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
模具中放入冰棒棍，将雪糕液倒入模具脸部
步骤9/14 点击查看大图
入冷冻层，冷冻至硬，脸部便完成了
步骤10/14 点击查看大图
将90g蛋奶酱，再加温，不要太烫，60-70度即可关火，加入黑巧克力币
步骤11/14 点击查看大图
用小勺搅匀均匀
步骤12/14 点击查看大图
直接加入没有打发的45g淡奶油，拌匀即可
步骤13/14 点击查看大图
取出冻硬的脸部，翻转一下，五官向上，放入右侧模具内相应的位置
最后一步点击查看大图
将黑色巧克力雪糕糊倒入，并画出五官，冷冻3-4小时冻硬后，即可脱模食用

小贴士

1.熬蛋奶酱时，切记一定要用厚底的锅！！！ 2.香草精没有，也可不用 3.全程加热时，请一定要用小小火（就是比文火稍微大那么一丁点的火头），切忌火头过大，否则极容易变成蛋花喔，加热过程，一定要有耐心，否则蛋奶酱呈蛋花了，小雪人也就彻底失败了！！！ 4.与蛋黄液混合的温热牛奶，温度也要低温，温度稍稍高一点，也会变成蛋花汤的喔，切记！！！ 5.搅拌蛋黄时，一定要打至颜色变浅发白，如果不打散蛋黄，热的牛奶倒入，极容易变成蛋花汤，且，打散后，密度降低，更容易与牛奶混合均匀 6.混合均匀的蛋黄液，加热时，请一定要用小小火喔，切勿过大，否则极容易变成蛋花喔，且，一定要用刮刀不停的搅拌，防止受热不均，导致结块 7.蛋奶酱熬好后，请控制在145-155g左右的范围内，如果少了，就再加入一些牛奶，微小火加热一下，至液体变稠，倾斜，能挂住锅底，并能划出痕迹，也是OK的，如果多了，最多放宽至155g也是可以的;蛋奶酱分量一定要够，不要少了，否则可能填不满模具 8.淡奶油，必须事先在冰箱冷藏2小时以上，方可使用 9.脸部使用的淡奶油，打至2-3分发，流动性变弱即可，千万不要打至有型，否则脱模会不太方便的喔 10.巧克力酱注入眼睛和嘴巴时，请使用裱花袋 11.冷冻时间根据自家冰箱性能的差异，自行增减，冻硬即可

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发布于 2017-05-25

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