老娘烧肉亦菜亦饭，汁浓味美，大气又漂亮

浏览 24496 · 收藏 185

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

板栗适量

、

五花肉适量

、

糯米适量

、

冰糖适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

干辣椒适量

、

花雕酒适量

、

盐适量

、

老抽适量

、

鸡精适量

、

芋头适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
新鲜板栗适量，在板栗的外皮用刀画一个十字口，倒入一个带盖的玻璃碗中，再倒入适量的沸水，盖上碗盖，焖5分钟。经过沸水的焖烫，板栗的外壳和内膜很容易剥离。
步骤2/6 点击查看大图
五花肉适量，先切成条，再切成较大的肉块备用。锅烧热，倒入五花肉，加适量的水，水量平到肉块，扒平后盖上锅盖。大火煮至水分将干，煮过的肉再炒时容易炒出油份。打开锅盖将水份彻底炒干，再加入适量的色拉油转小火煸炒，每次感觉肉有些炒不动时，都要加入适量的水一起煸炒，炒到五花肉变色，开始出油，再加入适量的冰糖一起煸炒，直到冰糖炒化，炒出糖色粘在五花肉上。
步骤3/6 点击查看大图
再加入适量的八角、桂皮、干辣椒一起煸炒。八角、桂皮、干辣椒炒香后，加入板栗一起煸炒，再加入适量的花雕酒焖15秒，15秒后，打开锅盖，一次性将水加足，淹过肉块和板栗，再加入适量的盐和老抽，盖上锅盖，转大火烧开，急火攻10分钟，转小火煨45分钟，45分钟后，打开锅盖，转大火收汁，汤汁合适时，加入适量鸡精，关火备用。
步骤4/6 点击查看大图
芋头1个，从中间切开，削去外皮，切成合适大小的芋头丁，盘装备用。糯米适量，用水浸泡4小时后，滤水后装入碗中，将芋头丁倒入糯米碗中，加入适量的盐和猪油，拌均。蒸锅上大气，倒入糯米和芋头丁后扒均，盖上锅盖，大火蒸5分钟后开盖，用筷子拨动，以便透气，再蒸15分钟后关火备用。
步骤5/6 点击查看大图
取一碗，碗中均匀的刷上一层油，将板栗打出装入碗中，再将糯米饭打入碗中，装满并压紧，盘子压在碗上，翻转过来后，将碗取出，将红烧肉摆入盘中。将香料打出，淋入适量的生粉水勾芡，将芡汁淋在红烧肉和米饭上，再以黄瓜和车厘子加以装饰，中间以葱丝装饰，美味即成。
最后一步点击查看大图
成品图