川味拌牛肉
先生最爱的卤牛肉,用甜面酱腌一夜,老卤汁卤煮九十分钟,再在卤汁中浸泡一夜,白切直接食用是满口的肉香,拌上红油料汁食用则香辣过瘾,是地道的米饭杀手。
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步骤1/9
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这里介绍一下老卤的配料,豆蔻数粒、八角四个、良姜两片、白果两个、白芍两片、桂皮两块、茴香一小把、干辣椒三个、花椒粒一小把。
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步骤2/9
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将所有香料用白纱布包好。卤肉时加入适量水,将香料包放入煮沸,再加入需卤制的肉类和大葱段、姜片等,待肉卤好挥出,滤去杂质,剩下的卤汁放入冰箱冷冻保存,以后每次用的时候就取出,加入适量水和一些香料继续卤制,反复几次就成了老卤汁。
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步骤3/9
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牛肉洗净沥干水,用牙签在肉块上多插几个孔,抹上甜面酱,再把洋葱切片铺在肉中间,放保鲜盒腌十二个小时。
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步骤4/9
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炖锅中加入老卤汁和配方表所列香料,再加入足够的水,将腌好的牛肉放入,大火沸开后转小火卤制90分钟左右。中途加入老抽上色,喜欢偏红些的可以加入适量红曲粉,根据老卤汁本身的咸度加入适量的盐。卤好的牛肉放在卤汁中浸泡一夜(冷藏保存,有利于切片)。
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步骤5/9
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冷锅冷油,放入花生以中小火炸至酥脆。
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步骤6/9
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在小碗中放入生抽、糖、醋、红油、香油、藤椒油、香油(口重的还可以稍加些盐)混合成红油调味汁。
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步骤7/9
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将冷藏的牛肉取出切片,黄瓜切丝、香菜切段,淋入红油汁,撒上花生粒,拌匀装盘即可。
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步骤8/9
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-23
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