【韭菜鸡蛋豆腐包子】:从此爱上素馅包子
大热天的,不想做饭,不想炒菜。也没胃口吃肉,只想吃点清淡又省事的,包子无疑是最方便的。蒸一锅包子,基本上一周的早餐都有了。韭菜鸡蛋素馅的,很少有人不爱吃。几个包子,一碗粥,吃下去浑身舒坦。素馅的吃起来没负担,赶紧动手做吧。
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步骤1/16
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酵母放清水中搅拌至融化,倒入面粉中,边倒边搅拌。然后揉成光滑的面团,罩上保鲜膜,放温暖处发酵到两倍大。
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步骤2/16
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在面团发酵期间,来准备馅料。韭菜洗净,控干水份,切碎。
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步骤3/16
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玉米油倒入锅中,放十几粒花椒,小火炸出香味后,将花椒捞出。
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步骤4/16
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把油倒在切好的韭菜中,拌匀。这样是防止韭菜出水。
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步骤5/16
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豆腐加少许盐,放锅中煮五六分钟,捞出,切丁; 粉条用开水泡软,切碎; 海米用加水泡软,捞出切碎; 大葱切碎;
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步骤6/16
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鸡蛋打散,加少许盐,锅中多少放点油,油热后,把鸡蛋倒入,用筷子或打蛋器将鸡蛋搅碎;
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步骤7/16
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发好的面团,揉搓至面团切面无气孔,收圆。用擀面杖插入面团中间。
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步骤8/16
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拿走擀面杖,两手顺洞口把面团向外抻长。从中间切断。
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步骤9/16
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分成16个剂子。我喜欢素馅的大包子,分完的剂子大概62克/个吧。
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步骤10/16
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将剂子擀成中间厚,周边薄的圆片。不要擀的太薄,馅料会把皮浸湿,蒸出来不好吃。稍厚的面皮吃起来喧软。
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步骤11/16
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把所有馅料混合,放盐、蚝油和香油拌匀。取一包子皮,放上馅料。没把握包太多馅料,可以少放些。
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步骤12/16
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捏褶子,收口捏紧。
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步骤13/16
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包好的包子,盖上保鲜膜,放温暖处发酵。醒发至两倍大。判断醒好的程度:用手在包子表面轻按下,面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原,则需要再醒一段时间。
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步骤14/16
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在锅中倒入适量清水,蒸屉刷油或铺上打湿的屉布。把醒好的包子放入锅里。大火将水烧开后,转中小火继续蒸12分钟,关火,五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟,蒸制时间不宜过长,时间太长韭菜会变色,不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟,大包子就蒸12分钟就行啦。
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步骤15/16
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成品
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最后一步
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成品
1、和面的水不要加太多,面和的太软的话,包好的包子不挺,卖相不好。如果觉面硬,那就再加5至10克来调节。
2、二发一定要醒到位,否则蒸出来的包子会发不起来,面硬。
3、不锈钢蒸锅蒸包子馒头,循环不好的话,水滴会打在包子馒头上。形成死面疙瘩。可以在锅身和锅盖间围一圈湿棉布。防止水蒸汽滴在面食上。
4、关于调料,盐的多少依个人口味来放吧。我喜欢包子馅稍微咸点,这样可以直接就粥喝。我的经验是,馅调好后 ,如果尝的味道刚刚好,那就再加些盐。包子皮厚些, 这样调出的馅咸淡刚刚好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-23
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