【韭菜鸡蛋豆腐包子】：从此爱上素馅包子

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大热天的，不想做饭，不想炒菜。也没胃口吃肉，只想吃点清淡又省事的，包子无疑是最方便的。蒸一锅包子，基本上一周的早餐都有了。韭菜鸡蛋素馅的，很少有人不爱吃。几个包子，一碗粥，吃下去浑身舒坦。素馅的吃起来没负担，赶紧动手做吧。

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切墩(初级)

富强粉 650克

、

安琪酵母 5克

、

清水 330克

、

韭菜 320克

、

豆腐 150克

、

金钩海米 30克

、

鸡蛋 4个

、

红薯粉条 20克

、

玉米油（其他食用油也行） 60克

、

盐 10克

、

蚝油 10克

、

香油 6克

、

大葱半根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
酵母放清水中搅拌至融化，倒入面粉中，边倒边搅拌。然后揉成光滑的面团，罩上保鲜膜，放温暖处发酵到两倍大。
步骤2/16 点击查看大图
在面团发酵期间，来准备馅料。韭菜洗净，控干水份，切碎。
步骤3/16 点击查看大图
玉米油倒入锅中，放十几粒花椒，小火炸出香味后，将花椒捞出。
步骤4/16 点击查看大图
把油倒在切好的韭菜中，拌匀。这样是防止韭菜出水。
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豆腐加少许盐，放锅中煮五六分钟，捞出，切丁；粉条用开水泡软，切碎；海米用加水泡软，捞出切碎；大葱切碎；
步骤6/16 点击查看大图
鸡蛋打散，加少许盐，锅中多少放点油，油热后，把鸡蛋倒入，用筷子或打蛋器将鸡蛋搅碎；
步骤7/16 点击查看大图
发好的面团，揉搓至面团切面无气孔，收圆。用擀面杖插入面团中间。
步骤8/16 点击查看大图
拿走擀面杖，两手顺洞口把面团向外抻长。从中间切断。
步骤9/16 点击查看大图
分成16个剂子。我喜欢素馅的大包子，分完的剂子大概62克/个吧。
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将剂子擀成中间厚，周边薄的圆片。不要擀的太薄，馅料会把皮浸湿，蒸出来不好吃。稍厚的面皮吃起来喧软。
步骤11/16 点击查看大图
把所有馅料混合，放盐、蚝油和香油拌匀。取一包子皮，放上馅料。没把握包太多馅料，可以少放些。
步骤12/16 点击查看大图
捏褶子，收口捏紧。
步骤13/16 点击查看大图
包好的包子，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。醒发至两倍大。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。
步骤14/16 点击查看大图
在锅中倒入适量清水，蒸屉刷油或铺上打湿的屉布。把醒好的包子放入锅里。大火将水烧开后，转中小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。
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成品
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成品

小贴士

1、和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉面硬，那就再加5至10克来调节。 2、二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。 3、不锈钢蒸锅蒸包子馒头，循环不好的话，水滴会打在包子馒头上。形成死面疙瘩。可以在锅身和锅盖间围一圈湿棉布。防止水蒸汽滴在面食上。 4、关于调料，盐的多少依个人口味来放吧。我喜欢包子馅稍微咸点，这样可以直接就粥喝。我的经验是，馅调好后，如果尝的味道刚刚好，那就再加些盐。包子皮厚些，这样调出的馅咸淡刚刚好。

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发布于 2017-05-23

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