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古法秘制剁椒鱼头

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★李半仙☆

剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
鱼头（花鲢） 750克
、
啤酒 50克
、
剁椒 200克
、
蒸鱼豉油 三汤勺
、
鸡粉 一勺
、
料酒 适量
、
葱姜 适量
、
香葱沫 少许
、
高汤 三汤勺
烹饪步骤
小贴士

这个菜品用的剁椒是秘制的剁椒， 这个教程是家常版的 ，想学秘制剁椒可以加我私聊！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-23

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