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状元及第粥

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明雅美食记

相传此粥与明代广东才子伦文叙有关。相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家。送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年粥贩给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由此传遍广州。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
大米 100克
、
瘦肉 25克
、
猪肝 25克
、
猪肚 25克
、
油条碎 20克
、
肉松 20克
、
盐 适量
、
香菜末 5克
、
葱末 5克
烹饪步骤
小贴士

1.瘦肉片可以用淀粉抓匀。 2.如果是生肉、生猪肝、生猪肚，要分别放入加料酒、姜片的沸水中焯熟。 3.料酒可以很好地去除猪肉及动物内脏的异味。 4.猪肉、猪肝、猪肚有补气血、补肾的作用。

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发布于 2017-05-23

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