三生三世十里桃花酥 浪漫高颜值 中秋节月饼中式糕点
人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。 长恨春归无觅处,不知转入此中来。 - 白居易 此方32L烤箱可做一盘12个。 我一般烤两盘,全部材料翻倍即可。 ps:不用的面全程盖好,不要干皮了。
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步骤1/14
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油皮材料混合,连摔带打揉至光滑出膜,盖保鲜膜松弛30分钟。酥皮混合,混合成团就好,盖保鲜膜松弛30分钟。松弛后,油皮分12份,酥皮分12份,继续盖膜松弛一会儿。
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步骤2/14
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馅料15g一个搓球,盖保鲜膜,别干了。
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步骤3/14
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油皮包住酥皮,搓球。桃花酥的这步没有拍照,借用了一下蛋黄酥的。
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步骤4/14
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擀成牛舌状。从下用手心搓起,大致能卷起3-4圈。全部擀好后盖膜松弛20分钟。然后重复上一步骤,把面擀成牛舌状,卷起,盖好膜,松弛20分钟备用。
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步骤5/14
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拿起一个面,中间按一下,擀成片,包馅儿,搓球。
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步骤6/14
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球擀扁或按扁,先切5份,然后每个花瓣上划两刀。注意不要切到太中间,烤好容易掉花瓣。
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步骤7/14
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每一瓣捏一下,即可成五个花瓣。转移到烤盘的时候最好用刮板辅助。
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步骤8/14
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此时烤箱上下火170度预热10分钟。桃花酥中间放一点点蛋黄液和芝麻。
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步骤9/14
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如果想桃花酥颜色漂亮,那这个温度就要盯住了,每个烤箱脾气不一样,不能一概而论。我用170度烤了10分钟,转上下150度又烤了10分钟,最后上火130度下火150,这样烤了几分钟。想它漂亮就盯住颜色,不要离开。
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步骤10/14
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出炉不要动,凉了再转移。这是2g红曲粉的颜色。下图是3g红曲粉的颜色。大家可以自行选择颜色深浅来做。
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步骤11/14
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这盘红曲粉多一些,颜色深,也好看。
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步骤12/14
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咔嚓
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步骤13/14
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装盒送朋友
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最后一步
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美美哒……
中粉+低粉,我是为了口感调整的。
亲们可以选择全部低筋面粉或者全部中筋面粉。
但是不要用高筋面粉哦。
来吧,做起来吧……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-23
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