蜂蜜脆皮肠

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作为舶来品的厨师机，一直都是深度烘焙爱好者和厨师的好帮手。很多人印象中的厨师机作用大多都是揉个面包，打个蛋白奶油霜啥的，其实厨师机的功能远不止这些，它之所以称为厨师机，关键在那些强大的配件上，也就是扩展功能。所以今天这篇写的就是厨师机的绞肉+灌肠功能。如果你没有厨师机，也可以手动剁馅儿+手动灌肠来做。这个奥尔良味的脆皮肠做出来很好吃，不出三天就被家里人吃掉了。对外面添加剂香肠不放心的宝妈主妇们可以自己动手做了。老规矩，先上香肠教程，厨师机的使用细节在教程后。

食材清单加入采购清单

比较瘦的后腿肉 1000克

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蜂蜜 20克

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奥尔良腌料 50克

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盐 10克

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白糖 10克

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料酒

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黑胡椒碎少许

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淀粉 30克

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清水 40克

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芝士粉少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1、将买来的后腿肉清理干净然后切小块。2、之后绞成肉馅备用。没有绞肉机也可以用刀剁碎，因为要做香肠所以要剁的细腻一些。3、肉馅放入盆子里备用。4、之后加入料酒（用白酒更佳）还有其他调料。
步骤2/5 点击查看大图
5、再倒入奥尔良调料、盐、糖、蜂蜜，黑胡椒粒等等，我还加了点芝士粉。6、之后将肉馅顺着一个方向用筷子搅拌上劲。7、然后淀粉溶于水，调成均匀的糊糊，之后倒入肉馅中，继续用筷子顺着一个方向搅打上劲。8、这是搅好的肉馅，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制两小时以上入味。
步骤3/5 点击查看大图
9、这时候来准备肠衣，我是在网上买的猪肠衣，一包有好多，都是用盐腌制的固体状。10、取出要用的分量来用清水泡10分钟以上，剩下的还是密封用盐裹起来冷藏保存。11、猪肠的内部也要灌水冲洗干净的12、都清理后就可以将肠衣套在灌肠器上备用了。
步骤4/5 点击查看大图
13、取出腌好的肉馅儿，用勺子一勺勺的往灌肠器里舀吧。14、将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开。15、这是灌好的肠，一大根。16、之后用棉线差不多七八厘米扎一段，并用细针在表面扎眼，这样过会加热时候不容易爆。
最后一步点击查看大图
17、将灌好的香肠挂在没有阳光地方晾干一个晚上，手摸感觉表皮干了即可。18、之后放入锅里，用中火蒸熟，大概蒸18分钟左右就可以了。19、蒸好后拿出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以。20、我忍不住立刻用炸锅烤了来吃，180度烤10分钟左右即可，切片吃非常美味，感觉比外面买的好吃多了，关键是没有添加剂啊。

小贴士

1、肠衣中猪肠衣较粗，羊肠衣比较细。有条件的话买羊肠衣吧，比较细并且容易熟。 2、我们原先吃的灌肠都是小肉块的，这个肉最好剁的细一些，出来的口感才细腻些。肉选用一份肥九分瘦比较合适。 3、蒸熟可以避免温度过高香肠爆裂。灌好以后记得用缝衣针在表面扎小眼。 4、蒸熟的香肠放凉后要冷冻保存才不易变质。吃之前解冻再烤或者煎炒。

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发布于 2017-05-23

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