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辣炒花蛤的做法

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辣炒花蛤

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花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蒸煮爆炒均非常美味，价格也不贵，可以说是最物美价廉的海鲜之一了。

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花蛤 500g

、

小红辣椒 1个

、

青椒 1个

、

豆豉 1汤勺

、

生抽 1/2汤勺

、

蚝油 1/2汤勺

、

辣椒酱 1/2汤勺

、

砂糖 1/2茶勺

、

胡椒粉 1/4茶勺

、

料酒 1茶勺

、

水 4汤勺

、

姜丝蒜末适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先将花蛤提前用淡盐水泡养3~4个小时，使其吐出泥沙，再用清水清洗干净;
步骤2/10 点击查看大图
锅中水烧开，放入花蛤氽烫至开壳即可;
步骤3/10 点击查看大图
将花蛤捞出，用流水冲洗一下，这样才能将泥沙彻底洗净，(别跟我说什么焯水冲洗会失去鲜味，这花蛤光靠淡盐水泡养泥沙还是吐不净的，只要有一个吐不净，就能坏掉一整锅);
步骤4/10 点击查看大图
姜切丝，蒜切末，青椒切块，红椒切细条，准备一个小碗，将生抽、蚝油、辣椒酱、砂糖、胡椒粉和料酒放入小碗，再加入4汤勺清水，调成料汁备用;
步骤5/10 点击查看大图
锅中油烧热，放入豆豉和蒜末炒出香味;
步骤6/10 点击查看大图
再放入红椒丝和姜丝翻炒出味;
步骤7/10 点击查看大图
放入花蛤;
步骤8/10 点击查看大图
倒入调好的料汁，大火快速翻炒几下;
步骤9/10 点击查看大图
再放入青椒翻炒几下，即可出锅。
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我用是那种厨房用的量勺，很多超市都有卖，1汤勺=15ml，1茶勺=5ml

小贴士

花蛤买回来要用淡盐水泡养几小时，才能让其吐出泥沙;氽烫花蛤使之张口，翻炒时能更加入味，不过氽烫时间不要太长，氽至刚张口即可捞出;调料最好提前调好，减少花蛤呆在锅里的时间，炒时要用大火快炒，，以免炒太久肉质发硬掉下壳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-23

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