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老卤制作--卤味和卤鸡胗

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盈盈小筑2010

我打小很喜欢吃卤菜，尤其是鸡胗这些比较有嚼劲的卤料。后来家里渐渐就不怎么吃内脏类的食材了。 这几天都是我一个人吃饭，想想很久没吃卤鸡胗了，买了盒鸡胗回来用我家的老卤卤好了放到冰箱里。接下来可以热了吃、可以凉拌，也可以炒菜，也算是解决一个人吃饭的好办法喔。
食材清单 加入采购清单
鸡胗 500 克
、
萝卜 可无 1/2
、
豆干 可无 3-4
、
白水蛋 可无 3-4
、
五香粉 1 小勺
、
草果 1 只
、
花椒 20-25 只
、
桂皮 1 段
、
桂叶两片
、
小茴香（Fennel） 1 小勺
、
丁香 3-5颗
、
八角（大料） 1 只
、
鱼露或酱油 1/4杯
、
盐 1 小勺
、
冰糖 几块
、
姜一块
、
葱一根
烹饪步骤
小贴士

注：取出卤好的卤料食用。剩下的卤汁过滤到一个干净的瓶子里放冷冻库里冷冻。下次再要用的时候，可以按以上卤汁材料里取2-3样熬制一点点的新卤，材料不必全用上每次加几样材料即可，制作好的新卤里加入老卤使用。再按自己的口味每次调整糖和盐即可。 这样逐次累积，老卤风味就会越来越有层次，越用越好。 欢迎到我的博客玩-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x0bd.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-23

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