端午来啦，快来包粽子！

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又是一年端午到，粽情粽意不能少！谁说粽子都得买，菜鸟在家也能包！蜜豆鲜肉和大枣，吃啥包啥随喜好！

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主料：

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粽叶、江米、棉线（必要）

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辅料：

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蜜豆、大枣、鲜肉、咸蛋黄（可选）

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调味料：

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生抽、料酒、花椒粉、姜粉、盐、糖（根据馅料选择）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先来准备粽叶，如果是干粽叶，需要提前浸泡一晚，在包粽子之前用水煮3~5分钟，煮时需要翻动一下，让每一片叶子都充分浸入开水，如果是鲜粽叶则可以不用浸泡，直接水煮即可。水煮粽叶的目的是为了让粽叶更具柔韧性。煮好粽叶后捞出，用清水浸泡备用。
步骤2/10 点击查看大图
准备馅料：长江米或圆糯米用冷清水浸泡3小时以上，让江米充分吸收水分，细胞充分饱涨起来，做出的粽子口感就越软糯，我是头一晚提前浸泡一夜。最简单又好吃的馅儿就是在糯米中拌入蜜豆，搅拌均匀即可包入粽子了。甜味粽子还可以包豆沙粽或者红枣粽。
步骤3/10 点击查看大图
做鲜肉馅儿，需要将猪肉去皮，我用的是后腿肉，相对来说瘦肉比较多，其实用五花肉有肥有瘦会更香更好吃。提前用生抽、料酒、盐、糖、花椒粉、姜粉腌一夜入味。还需要在泡好的糯米中拌入生抽、盐、糖，加糖是为了让味道更加鲜美。除此之外鲜肉粽中还可以包入咸鸭蛋黄，就是蛋黄鲜肉粽。
步骤4/10 点击查看大图
馅料准备好，接下来就是包粽子了。取两张粽叶，先将粽叶的柄头剪掉，再将一张粽叶调转方向，两张粽叶尖头相对重叠起来，在靠近自己方向的1/3处对折。
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底部再顺着叶子长边的方向折叠一下，翻开上边的开口，形成一个倒斗状，左手将长的一边对着自己托底握住倒斗，倒斗的高度就是粽子成型后两个角之间的长度。将粽子馅儿舀进倒斗当中。如果是鲜肉粽或大枣粽等，就先舀一勺糯米填住倒斗的尖底，然后再放一块鲜肉或大枣，再填满糯米，总之让鲜肉或大枣被糯米包裹在中间。
步骤6/10 点击查看大图
装好馅儿料之后，把长的一边粽叶折下，用右手按住，左右将倒斗前端捏角，右手将粽子右边多出来的粽叶边压下，左右握住，右手再将粽叶左边压下，同样左手握住，粽叶长出来的部分再顺粽子的形状折叠包裹起来，这样一个四角粽子就成型了。
步骤7/10 点击查看大图
如果粽子已经包严实了，多余长出来的粽叶也可以暂时不用管它，用棉线找四角的中间缠一圈，再分别往两端缠几圈回到中间与接头绑住。最后把长出来的粽叶剪掉即可。
步骤8/10 点击查看大图
完成！每个面几乎能成为漂亮的等腰三角形。
步骤9/10 点击查看大图
最后放入蒸煮锅内，加水完全淹住粽子，水烧开后保持沸腾状态，根据所包粽子的大小，中火煮2小时以上。
最后一步点击查看大图
甜粽甜蜜，咸粽香浓，各有千秋。