牛肉拉面

浏览 190367 · 收藏 1024 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

拉面和牛肉都是自己做的，感兴趣的跟我学起来，老爸都夸我做的好吃(▭-▭)✧，我的方子是三人量，基本一个人就是用到100g面粉，自己按家里人数来增减

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中粉 300g

、

水 150克

、

色拉油适量

、

牛腱子一块

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

生姜适量

、

香料包：八角茴香 2个

、

花椒一小把

、

肉桂一小根

、

香叶一片

、

草果 1个

、

白芷 2片

、

甘草 2片

、

干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
牛腱子肉一块，提前解冻
步骤2/21 点击查看大图
浸泡半天，以去除血水，中间换几次水
步骤3/21 点击查看大图
放一锅冷水，放入泡洗干净的牛腱子，放几片生姜，开火
步骤4/21 点击查看大图
一开始不用管，水快开时等在旁边，等浮沫出来就把火稍微关小点，然后赶紧撇去浮沫，一开始会比较多慢慢就会越来越少了，水也变清澈了。有些人说这么麻烦水开后直接把肉捞出再洗下不就好了，其实不然，这个汤才是牛肉最鲜的部分，浮沫弄干净了汤很清的，不要浪费，后面我们还要用到( ˙˘˙ )
步骤5/21 点击查看大图
煮干净的牛肉捞出马上过凉水，这样可以防止煮熟的肉松散
步骤6/21 点击查看大图
宝贝来了，这是我存的老卤，每次煮完放凉后，我都会把卤汤放在密封瓶中放冰箱冷冻☝(•̀˓◞•́)哎呦，不错哦~，下次要用到，提前拿出来解冻。
步骤7/21 点击查看大图
这是我用到的香料，如果不全就家里有啥用啥，或者去市场让卖家配好
步骤8/21 点击查看大图
放入调料包中（淘宝可以买到
步骤9/21 点击查看大图
牛肉放到电压力锅中，倒入老卤，没有的话就把刚刚煮牛肉的高汤倒点进去，再倒入适量生抽，老抽，盐，糖，料酒，水量的原则是没过牛肉就可以了。像我用了老卤，生抽和老抽以及盐我就只加一点点，如果是刚开始煮那适量放多点，不然味道太淡了，自己调节好
步骤10/21 点击查看大图
按键开始煮，我们不用管啦，程序结束后，打开盖子放凉，让牛肉在卤汤中浸泡一晚以入味
步骤11/21 点击查看大图
下面做拉面部分，面粉和水和成光滑的面团，平均分三份，揉圆按扁，每个正反面抹油叠放在一起，油不要抹少了，一定确保每个地方都抹到
步骤12/21 点击查看大图
然后保鲜膜封起来放冰箱冷藏一晚
步骤13/21 点击查看大图
早起，拿出一个面团，用刀切成细长条，如图
步骤14/21 点击查看大图
拿出一根长条，手拉住两头分别往两边拉，两只手边拉边上下弹起，长条中心点打到案板上，脑补下兰州拉面店的师傅拉面的样子(•̀ᴗ•́)و ̑̑
步骤15/21 点击查看大图
依次拉好三个面团，一个面团放一起，不要怕粘一起因为面条上有油，水里一煮就分开了，动作实在慢的，就拉完一个面团煮了后再拉第二个面团
步骤16/21 点击查看大图
锅中把煮牛肉的高汤倒入，再倒点卤汁下去，如果全用卤汤我觉得味道太浓郁了点，这样混合的味道正好，烧开备用
步骤17/21 点击查看大图
另一个锅烧一锅水，水开后下入拉面，用筷子拨下，面条就分开了，水再次煮沸后面条浮起来就熟了，拉面捞出来放入碗中
步骤18/21 点击查看大图
等水开的时候把牛腱捞出来切片，看我的牛肉漂亮么(๑￣ ̫ ￣๑)
步骤19/21 点击查看大图
把煮好卤汤倒入拉面中
步骤20/21 点击查看大图
摆放上牛肉，再切点香菜，一碗牛肉拉面就做好啦(*´ω｀)o
最后一步点击查看大图
拉面劲道爽滑，好吃