彩虹贝果~天然酵种

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配方改自爱和自由老师。做完双色南瓜贝果，突然又想做彩色的了，反正继续捣鼓呗。制作数量:4个

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1小时以上 | 切墩(初级)

天然酵种(百分百粉水比) 100克

、

高筋粉(金像) 200克

、

细砂糖 8克

、

盐 4克

、

水 87克

、

黄油 5克

、

红丝绒溶液 1滴

、

抹茶粉适量

、

可可粉适量

、

竹碳粉适量

、

#煮贝果糖水#

、

细砂糖 38克

、

水 750克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
除黄油外，所有材料揉到扩展，加入黄油揉到完全。
步骤2/17 点击查看大图
立即将揉好的面团均分5份，四份分别加红丝绒溶液，抹茶粉，可可粉，竹碳粉揉匀，一份原色，滚圆松弛10分钟。Ps:为了保持松弛速度一样，揉好最后一个面团后，将其他四个再次滚圆一下。
步骤3/17 点击查看大图
将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
步骤4/17 点击查看大图
一个一个叠起来。
步骤5/17 点击查看大图
稍微擀开成长方形。
步骤6/17 点击查看大图
如图切四个。
步骤7/17 点击查看大图
横截面。
步骤8/17 点击查看大图
慢慢拉开略搓长，大概23厘米左右吧，有可能不到。
步骤9/17 点击查看大图
一头用擀面杖压扁。扭一下。
步骤10/17 点击查看大图
卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好并收口。将面团放在油纸上，注意接口处往下放。
步骤11/17 点击查看大图
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵2个小时，目测大0.5倍左右，反正就大了一点点，然后快结束发酵时开始煮糖水。Ps，发酵时间不固定的，比如今天天气比较热一个小时就发好了。
步骤12/17 点击查看大图
糖水煮沸腾后转小火，将发酵结束的贝果放在糖水中，每面煮30秒左右。
步骤13/17 点击查看大图
翻面。
步骤14/17 点击查看大图
将煮好的贝果沥去水分，排入烤盘。
步骤15/17 点击查看大图
中层上火200度，下火190度20分钟，上色盖锡纸。
步骤16/17 点击查看大图
出炉放烤网晾凉。我觉得贝果除了做三明治特别好吃外，第二天用煎锅稍微煎一下或者150度烤几分钟，脆脆的也很美味呢。
最后一步点击查看大图
切开美美哒。