川味-干锅香辣虾

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10-30分钟 | 配菜(中级)

洋葱半个

、

土豆 1个

、

大蒜 5瓣

、

干辣椒少许

、

黄酒 2大匙

、

蚝油 1大匙

、

猪颈肉自定

、

虾子一斤

、

芹菜一根

、

香菜 4根

、

豆瓣酱 2大匙

、

白芝麻少许

、

糖少许

、

葱 2根

、

胡萝卜半个

、

莴笋 1根

、

姜少许

、

花椒少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
虾子洗干净沥水热锅烧油后把姜/蒜/花椒/干辣椒下去爆香虾子大火过油，待表皮干微脱，捞起（这时会有很明显的干虾味道）
步骤2/4 点击查看大图
剩余热油，放豆瓣酱爆香（要注意火候，不要焦了）再来放洋葱/胡萝卜/莴笋/土豆/芹菜炒一下，蚝油/开水5分满，比例试吃配料表面裹上酱料后，放着烧煮
步骤3/4 点击查看大图
过10分钟后试吃味道这时候我个人会加点白糖/冰糖味道才不会死咸汤汁烧的差不多时，大火煮滚，丢猪颈肉下去翻炒再把刚刚过油好的虾子倒下翻炒这个时候我自己才加黄酒增加锅气
最后一步点击查看大图
最后撒上干辣椒，花椒，葱段拌炒俩下上面扑上香菜随意的撒上白芝麻大功告成

小贴士

1.干锅虾，虾一定要过热油把虾爆的干干脆脆的，虾味扑鼻而来 2.葱姜蒜洋葱，干辣椒，花椒一定要爆香 3.调料比例自己抓适合的口味，像我自己最后煨煮时会放糖调味 4.配料与底料在煨煮时，汤汁在调配时一定要放至配料的4-5分满，让他慢慢收汁，煨煮入味 5.最后再放入猪颈肉去大火快速拌炒因为除了虾还想吃肉，所以选了口感极佳的猪颈肉 6.起锅前黄酒与香油延锅边撒，加锅气我个人习惯 7.想吃什么就放什么，没什么规矩反正味道好就行

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-22

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