小白版北海道香浓土司(面包机版)
用面包机也能做出好吃的土司哦。
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步骤1/12
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我用的是奶粉,奶粉用130毫升的温水冲开,放入炼乳或淡奶油20毫升,我正好有淡奶油,就放了奶油。放大约30克~40克的糖(如果你是用炼乳可以少放糖)。再放3克盐,搅拌均匀,倒入面包机内筒。
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步骤2/12
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取面包粉(高筋粉)300克,再倒入桶内。放入3克酵母。
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步骤3/12
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选择面包机发酵功能,让材料充分揉和,搅拌5分钟,5分钟之后观察面团的情况,如果还有很多干粉,就需要再加牛奶或水,如果面团还是很湿,就再加面粉。一定要做到'三光',就是,盆光,面光,手光。如果你没有面包机,是手揉的,也是揉到这个状态,说明面粉和水分的比例是恰到好处的。
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步骤4/12
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让面包机揉15-20分钟后,加入30克黄油,(软化的黄油慢慢加入)继续揉面。记住要揉出能拉出手套膜的状态。就是一小团面粉能拉出很薄的透光的薄膜。(见上图)。这时的面团也应该是很光滑的有点亮亮的那种质感。
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步骤5/12
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接下来开始发酵,直到发酵至原来面团的2倍大,这时撕开面团,可以看到面团内部布满小气孔。很松软。(如果没有面包机也不要紧,揉好的面团成团,放在一个大的容器内上面盖湿润的布在室温下发酵。)
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步骤6/12
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发酵完成后,从桶内取出面团,手工进行排气,(手上涂干粉,防粘,用手揉面,揉啊揉)排气完成,擀面杖上涂点干粉,擀面,擀成薄薄的长方形。见上图。
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步骤7/12
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在擀好的面团上涂上黄油和淡奶油或炼乳的混合液(10克黄油+5毫升炼乳或淡奶油)用刷子或调羹的背面均匀涂抹。
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步骤8/12
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这是涂完以后的状态。
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步骤9/12
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涂完油的面团再揉一下,重新擀成长方形,用刀或刮刀划开均匀的三条,头部留一点不要划开。
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步骤10/12
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把面团辫一辫,用编辫子的方法(其实不辫也没关系)。辫完后两头折叠。
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步骤11/12
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辫好后两头折叠放入面包机内筒。进行二次发酵。等发至差不多原来的两倍大,就可以开始烘烤了。
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最后一步
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烘烤30分钟后,出来就是这个状态。面包机烤出来的表面上色不是太好,我估计是因为面包机是底部加热的关系。如果表面上色很深了,那面包底部和周边就会很硬了。
1.如果第一次发酵进行排气时,发现面团变得粘手,可以再加些干的面包粉,还是要到面团不粘手为佳。
2.每种面粉的吸水性都略有不同,我总结的面粉和水的比例差不多是2:1,就是如果粉是200克,那就放100毫升水。大致是这样,大家可以根据自己的面粉,观察面粉的状态进行水量的加减。掌握的选择就是“三光”。
3. 其实糖和黄油的用量不是那么严格,大家可以根据自己的口味进行调整。我的经验是黄油多放点会比较好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-21
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