小白版北海道香浓土司（面包机版）

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用面包机也能做出好吃的土司哦。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面包粉或高筋面粉 300-320克

、

牛奶 130毫升

、

奶油或炼乳 30毫升

、

黄油 40克

、

白砂糖或糖粉 40克

、

酵母 3～4克

、

盐 2～3克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我用的是奶粉，奶粉用130毫升的温水冲开，放入炼乳或淡奶油20毫升，我正好有淡奶油，就放了奶油。放大约30克～40克的糖（如果你是用炼乳可以少放糖）。再放3克盐，搅拌均匀，倒入面包机内筒。
步骤2/12 点击查看大图
取面包粉（高筋粉）300克，再倒入桶内。放入3克酵母。
步骤3/12 点击查看大图
选择面包机发酵功能，让材料充分揉和，搅拌5分钟，5分钟之后观察面团的情况，如果还有很多干粉，就需要再加牛奶或水，如果面团还是很湿，就再加面粉。一定要做到'三光'，就是，盆光，面光，手光。如果你没有面包机，是手揉的，也是揉到这个状态，说明面粉和水分的比例是恰到好处的。
步骤4/12 点击查看大图
让面包机揉15-20分钟后，加入30克黄油，（软化的黄油慢慢加入）继续揉面。记住要揉出能拉出手套膜的状态。就是一小团面粉能拉出很薄的透光的薄膜。（见上图）。这时的面团也应该是很光滑的有点亮亮的那种质感。
步骤5/12 点击查看大图
接下来开始发酵，直到发酵至原来面团的2倍大，这时撕开面团，可以看到面团内部布满小气孔。很松软。（如果没有面包机也不要紧，揉好的面团成团，放在一个大的容器内上面盖湿润的布在室温下发酵。）
步骤6/12 点击查看大图
发酵完成后，从桶内取出面团，手工进行排气，（手上涂干粉，防粘，用手揉面，揉啊揉）排气完成，擀面杖上涂点干粉，擀面，擀成薄薄的长方形。见上图。
步骤7/12 点击查看大图
在擀好的面团上涂上黄油和淡奶油或炼乳的混合液（10克黄油+5毫升炼乳或淡奶油）用刷子或调羹的背面均匀涂抹。
步骤8/12 点击查看大图
这是涂完以后的状态。
步骤9/12 点击查看大图
涂完油的面团再揉一下，重新擀成长方形，用刀或刮刀划开均匀的三条，头部留一点不要划开。
步骤10/12 点击查看大图
把面团辫一辫，用编辫子的方法（其实不辫也没关系）。辫完后两头折叠。
步骤11/12 点击查看大图
辫好后两头折叠放入面包机内筒。进行二次发酵。等发至差不多原来的两倍大，就可以开始烘烤了。
最后一步点击查看大图
烘烤30分钟后，出来就是这个状态。面包机烤出来的表面上色不是太好，我估计是因为面包机是底部加热的关系。如果表面上色很深了，那面包底部和周边就会很硬了。

小贴士

1.如果第一次发酵进行排气时，发现面团变得粘手，可以再加些干的面包粉，还是要到面团不粘手为佳。 2.每种面粉的吸水性都略有不同，我总结的面粉和水的比例差不多是2:1，就是如果粉是200克，那就放100毫升水。大致是这样，大家可以根据自己的面粉，观察面粉的状态进行水量的加减。掌握的选择就是“三光”。 3. 其实糖和黄油的用量不是那么严格，大家可以根据自己的口味进行调整。我的经验是黄油多放点会比较好吃

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发布于 2017-05-21

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