红烧虾球
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步骤1/9
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虾尾买回来清水泡半个钟头,掐去虾线,剪刀在虾背上剪一刀,用牙刷把虾腹部刷干净。
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步骤2/9
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姜,蒜,干椒和鲜辣洗净切碎。
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步骤3/9
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干料(桂皮,花椒,八角,橘皮……)洗净,生抽、酱油、醋和冰糖混合调成酱汁备用。
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步骤4/9
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啤酒和南泉烧菜香备用。
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步骤5/9
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油烧热,下虾球微炸至变色捞起。
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步骤6/9
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再下油烧热,下生姜、蒜、干椒、花椒和辣椒炒香。
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步骤7/9
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喜爱重味的下两大勺南泉烧菜香炒热。不爱酱味重的可以跳过这一步。
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步骤8/9
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加入虾球爆炒。再放酱汁和小半瓶啤酒,烧开后转小火,倒入大葱,盖锅盖小火焖三分钟。如果没用南泉烧菜香,可加入孜然粉,花椒粉,小茴香调味。
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最后一步
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转大火炒几下,倒入芡汁,炒收汁后装盘。
虾不要焖太久。
酱汁和烧菜香都有盐分就不用另外加盐了,勾芡收汁后就比较有味道。
我每次买虾尾比较多,如果买的量少,可以酌情减少调料。
我近来炒虾球都没用南泉豆瓣,改加孜然粉,花椒粉和小茴香了,大家也可以试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-20
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