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不一样烤鱼的做法

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不一样烤鱼

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常常回味起小区门口的一家烤鱼，制作很特别，味道也不同于现在的烤鱼。鱼不用剖成两半，一条整鱼刷上油和酱汁，直接放于烤架上烘烤。然后置于鱼盘中，放入少许油，慢慢煎烤，再放入酱汁慢慢入味………最后撒上几支薄荷，浇上现炒制的辣椒……并因为烤鱼盛于椭圆鱼盘，没有配菜，食客们都称之为“盘子鱼”！

食材清单加入采购清单

罗非鱼 750g

、

鲜薄荷 10g

、

大蒜 30g

、

姜 30g

、

料酒 20g

、

生抽 30g

、

蒸鱼豉油 10g

、

蚝油 5g

、

白胡椒粉 3g

、

花椒粒 10g

、

干辣椒段 10g

、

红油辣椒 20g

、

蒜香辣椒粉 20g

、

食盐 5g

、

孜然粉 2g

、

花生米 10g

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
干辣椒洗尽切断，鲜薄荷洗尽滤水备用，姜蒜切蓉，花生米炸好备用。将料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、盐、鱼豉油调和成酱汁备用。
步骤2/5 点击查看大图
罗非鱼洗尽，特别是内壁，洗去黑膜。鱼身两面浅花刀，放入料酒腌制10分钟。热锅冷油，待油温起，放入罗非鱼，煎至两面金黄。将火调至中小火，慢慢往鱼身淋入调好的酱汁，鱼身两面都要浇至。慢慢让酱汁吃入鱼内。酱汁不要用完，留用。
步骤3/5 点击查看大图
吃味后，鱼盛装鱼盘，锅中留底油。将鲜薄荷放于鱼身表面。待用。
步骤4/5 点击查看大图
剩余酱汁，加入红油辣椒、蒜蓉辣椒粉，拌匀，调制辣椒酱。锅中底油烧热，先放入辣椒段炒制，略出焦香味后放入姜、蒜蓉，放入花生米，再放入辣椒酱。继续炒制出香味后，关火起锅，趁热浇至鱼盘内。
最后一步点击查看大图
撒上白芝麻粒。OK！记忆中的'盘子鱼'上桌！

小贴士

看起来没有“炭烤”的过程，因为在家里做完全是油煎，更有些像炝锅鱼的做法，但味道确实不一样，不一样！这道菜无论是正餐还是宵夜，配上啤酒都是不错的哦！试试看吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-20

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