8寸戚风蛋糕

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做这款蛋糕，打发蛋白是关键，关键2打发的蛋白和蛋黄糊混合在一起时的翻拌手法，所以这两点非常重要。正确操作零失败(^_^)

食材清单加入采购清单

新鲜鸡蛋 5个

、

鲜牛奶 70g

、

低筋面粉 65g

、

玉米油 60g

、

白砂糖 60g

、

白醋或柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋白，蛋黄分开，分别在无水鱼油的容器中。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶，抽打均匀。
步骤3/16 点击查看大图
加入玉米油抽打均匀。
步骤4/16 点击查看大图
晒入低筋面粉抽打均匀。
步骤5/16 点击查看大图
蛋黄糊做好了，提起打蛋器自由流动状态即可。
步骤6/16 点击查看大图
打发蛋白，滴几滴白醋或柠檬汁。电动打蛋器中速打发。打至大泡时加入3/1的糖继续电动打蛋器打发。
步骤7/16 点击查看大图
待稍有细腻感觉时再加入3/1的糖继续中速打发。
步骤8/16 点击查看大图
加入剩余的糖继续打发，打至提起打蛋器有尖尖角。
步骤9/16 点击查看大图
铲3/1的蛋白加入蛋黄糊的容器中，翻拌均匀(注意:翻拌或者Z字手势，切记不要搅拌)
步骤10/16 点击查看大图
再取一铲到蛋黄糊容器中，继续翻拌均匀，翻拌，翻拌，翻拌，重要的事情说三遍。把蛋黄糊倒入蛋白容器中，翻拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
倒入8寸磨具中，直上直下的摔几下，震出气泡，图中是我刚摔过的，看边上的气泡，如:不震出的话很容易开裂。
步骤12/16 点击查看大图
烤箱130度预热5分钟，入烤箱中层，上下130度烤35-40分钟，(根据自家烤箱性能而定)随时注意观察颜色，我的图中大概是烤了20分钟样子，已经爬的很高啦！
步骤13/16 点击查看大图
40分钟到，戴上隔热手套立即取出磨具，倒扣在烤网上，下面放两个小碗，凉的快些。彻底凉透后再脱模。
步骤14/16 点击查看大图
搭配一杯咖啡，下午茶启动。
步骤15/16 点击查看大图
大爱的原味戚风蛋糕，好吃到停不下来。
最后一步点击查看大图
看内组织，香甜，松软可口。