兔子香肠包（柔软全麦版）

浏览 10458 · 收藏 32

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为了讨好便秘小主的胃…所以改了面包的方子。加了全麦粉和低粉，而且牛奶的量也比别的方子更多些，会更健康更柔软一些。但相对的面团也会更湿一些。有些人觉得湿面团不容易造型…这个比例是我试了很多次之后个人觉得最适合宝宝的。如果觉得有点粘手（其实我自己做的时候觉得不会），那就在造型时揉面垫和自己手上拍点粉就好了。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 100g

、

低筋面粉 20g

、

全麦面粉 80g

、

鸡蛋 1个

、

糖 40g

、

盐 2g

、

牛奶 90ml

、

酵母 3g

、

黄油 25g

、

早餐肠 5-6根

、

黑巧克力或巧克力酱少量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把除了酵母以外的所有粉类混合倒入面包机，用筷子搅匀。再在对角放入酵母和鸡蛋。1个揉面程序（20分钟）后，加入室温软化的黄油。
步骤2/15 点击查看大图
总共大约需要2-3个揉面程序（每个20分钟）。揉出膜（能不能出手套膜要看面包机，要求不高的大致呈薄膜即可）。盖上保鲜膜发酵。
步骤3/15 点击查看大图
发酵至2倍左右，手指戳洞不回弹不塌陷。
步骤4/15 点击查看大图
排气后分成五个剂子（大约每个80g左右），揉圆放冰箱醒发15分钟。
步骤5/15 点击查看大图
醒发好后，取一个剂子揉成35-40cm左右的长条，面团可能会回缩，可以用摔拉面那种跳大绳的方法摔长。可以的话按照图中方框标出的部位，控制好粗细。方框部位粗，其余部分细。（步骤5-7图中标出的都是相同部位）
步骤6/15 点击查看大图
将长条对折，摆上香肠。
步骤7/15 点击查看大图
将两头绕过香肠，穿过最中间的那段面团。造形即完成。（步骤5中需要加粗的部分，对应的正好是兔子的耳朵尖、脑袋和门牙。也就是说，这张正面照，看得到的部分都是加粗的，被压在香肠和面团下的部位则是细的。这样做出来的兔子更萌更胖更可爱。）
步骤8/15 点击查看大图
看一下无干扰版。
步骤9/15 点击查看大图
全部做完造型。兔子耳朵要适当做长些，因为接下来它们会变胖。编号①-⑤，特意试验性地把耳朵从长到短做了，可以对比一下步骤11和12的成品图，看看最喜欢哪个长度，做参考。
步骤10/15 点击查看大图
二发。35度左右（其实烤箱的发酵功能有接近50度）。观察膨胀到1.5-2倍即可。
步骤11/15 点击查看大图
二发完成，刷上全蛋液。对比步骤9，短肥了不少吧。之后烘烤还会更胖哈。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱预热180度，上下火大约20分钟，观察上色即可。用巧克力笔画上眼睛。（中间的②号兔子算是最标准的了，但个人觉得左下角⑤号短肥短肥的也很可爱啊。）
步骤13/15 点击查看大图
这是①和④。
步骤14/15 点击查看大图
①④⑤。
最后一步点击查看大图
大合照❤️

小贴士

①造型的时候要预防面团回缩导致长度不够，办法有二：一是醒发充分，但要注意不要过度，因为醒发时仍在发酵，时间太久容易过发。可以放入冰箱，醒发时间控制在15-20分钟。二是用摔拉面的方式做面条，两手握住两头，用跳绳的感觉甩面条使面条摔在揉面板上，可以很快把面团揉长并防止回缩。 ②面条各部位粗细完全是按我自己的审美来的，嫌麻烦的话可以随意。另外兔子耳朵的长度，烘烤膨胀后一定会比刚造型完显得短很多，所以如果想要一只正常的长耳朵兔兔，就必须在造型时把耳朵留得很长（长到觉得怪异的程度）。其实个人觉得短短圆圆的也很萌，不用一味追求长度。 ③方子里的量，这次做了5个，对小朋友来说有点大了。感觉做6-7个会更细巧可爱一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-19

换个做法