非常适合裱花、盖糖皮的海绵纸杯蛋糕

浏览 250196 · 收藏 1317 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

模样生活原创美食视频之《原味海绵纸杯蛋糕》；更多美食分享，请关注微信公众号：模样生活

食材清单加入采购清单

鸡蛋（中号） 3个

、

细砂糖 70克

、

低筋面粉 110克

、

黄油 35克

、

牛奶 55克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所有的材料
步骤2/19 点击查看大图
牛奶和黄油隔热水搅拌至完全融化的状态，并晾至室温备用
步骤3/19 点击查看大图
分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里
步骤4/19 点击查看大图
蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态
步骤5/19 点击查看大图
然后分3次加入细砂糖
步骤6/19 点击查看大图
继续打发至干性发泡的状态，勾起时有弹性且尖端挺直
步骤7/19 点击查看大图
然后把蛋黄倒入蛋白霜中，继续打发至有纹理即可
步骤8/19 点击查看大图
筛入低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌至无干粉
步骤9/19 点击查看大图
将黄油牛奶倒入蛋糕糊中
步骤10/19 点击查看大图
用刮刀从底往上对角翻拌均匀
步骤11/19 点击查看大图
翻拌好的面糊光亮顺滑
步骤12/19 点击查看大图
将面糊装入裱花袋
步骤13/19 点击查看大图
挤到纸杯中，每个纸杯装至8分满即可
步骤14/19 点击查看大图
最后磕几下，震出气泡
步骤15/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱，160度中层烘烤30分钟
步骤16/19 点击查看大图
出炉后，震几下，将底部的热气逼出
步骤17/19 点击查看大图
然后将蛋糕放在晾凉架上放凉
步骤18/19 点击查看大图
挤花，放上饼干装饰
最后一步点击查看大图
这个海绵纸杯蛋糕非常适合裱花、盖糖皮，烤后不会回缩塌陷，又不会过分膨胀，顶部的弧度几乎就是抹奶油霜或盖糖皮的完美弧度

小贴士

1、这种不完全的全蛋打发，直接将蛋黄混入蛋白中继续打发，降低了打发的难度，提高了成功率 2、拌入面粉后很容易消泡，用硅胶刮刀以翻拌的方式搅拌，5-8下就可以将面粉混合均匀无颗粒了 3、此配方可制作一个6寸圆模，但要将烘烤温度和时间改为上下火170度40分钟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-19

换个做法