天然酵母|洛代夫面包

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上次分享的固体酵种，养的怎么样啦咱们开始用这个酵种做面包呗洛代夫面包，是一种主食面包，法国名字叫Pain de Lodeve 成分很简单，只有面粉、水、盐和酵母这款面包的含水量比较大，内心柔软略有嚼劲表皮是脆的，一般用来切片抹酱或者夹馅

食材清单加入采购清单

T65 （可以换成中筋粉） 500g

、

水 360g

、

盐 11g

、

酵母 2g

、

固体酵种 250g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所有材料混合，厨师机搅拌，家用厨师机一般要15分钟左右。天气太热，记得用冰水。搅拌结束面温不要超过28度
步骤2/14 点击查看大图
放到大盒子里边进行一发。依然是每隔30分钟翻面。工业上会用12℃的醒发箱，家庭烘焙不具备这个条件。现在的天气常温就可以。发酵时间大约2小时
步骤3/14 点击查看大图
同上
步骤4/14 点击查看大图
同上
步骤5/14 点击查看大图
一发结束，把面团放到发酵布上。面团很湿，所以会有拉扯的痕迹。用手把面团扯成长方形。我没有发酵布，用的油布。
步骤6/14 点击查看大图
卷起来
步骤7/14 点击查看大图
同上
步骤8/14 点击查看大图
用油布把面团包裹在里边，室温松弛大约1小时。
步骤9/14 点击查看大图
一小时后打开油布分割整形。这一步骤不同的人整形不同。有整形成三角形的，就是在面团柱上用刀切成三角形，再收拢下割口有整形成圆形或者方形的，就是在面团柱上用到切成一段一段的，再整形我两种都做了
步骤10/14
室温二发大约30-40分钟。入烤箱之前拍掉表面大气泡，如果怕拍狠了，就用牙签在气泡上扎个孔，慢慢放气。
步骤11/14
烤箱底层放一个烤盘，烤盘里放石子，烤箱中层放石板。一起预热，家庭烤箱最高温度是多少度就设定成多少度。最好预热1小时。面团入炉前，一小碗开水浇到石子上，迅速把面团转移到中层石板上，关门。待蒸汽消失，取出下层烤盘，温度转为180℃，再用喷壶喷一次水，关门，烤大约25-30分钟。
步骤12/14 点击查看大图
能看到裂口吧
步骤13/14 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
同上