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梅子鸭的做法

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梅子鸭

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味道好好，虽然耗时，节假日加餐偶尔做一次是值得的。

食材清单加入采购清单

鸭子一只3-4斤

、

酸梅 140克

、

冰糖与红糖 140克

、

鸡精 1.5茶匙

、

老抽 75毫升

、

胡椒粉 1茶匙

、

肉桂 2条

、

八角 3粒

、

红葱头 6粒

、

蒜头 6粒

、

姜 3片

、

橘子皮适量

、

盐 2茶匙

、

玫瑰露酒 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先处理鸭子、割开颈部、取出气管除去淋巴。在鸭腔取出肺部，用清水洗净干净。
步骤2/15 点击查看大图
准备材料
步骤3/15 点击查看大图
准备配料
步骤4/15 点击查看大图
烧热半锅清水。
步骤5/15 点击查看大图
将鸭子放进汆烫、除去羶味，煮沸3-4分钟即可取出。
步骤6/15 点击查看大图
取出鸭子冲洗干净。
步骤7/15 点击查看大图
将锅烧热，放适量的油，将材料爆香。
步骤8/15 点击查看大图
放入玫瑰露酒、糖、老抽、压碎的酸梅，盐、橘子皮、胡椒粉、鸡粉、
步骤9/15 点击查看大图
倒入1000毫升清水煮开
步骤10/15 点击查看大图
煮开后放入鸭子，将鸭子两面上色。盖上锅盖，转中小火。每隔15分钟将鸭子轮流翻面煮熟，令鸭子入味，煮一小时。
步骤11/15 点击查看大图
打开盖，用竹签扎入鸭腿，如果没有血水，鸭子就熟了。关火，再盖上锅盖，浸1小时。
步骤12/15 点击查看大图
浸1小时之后，取出切件上碟。
步骤13/15 点击查看大图
将鸭汁隔除里面的材料去渣，去油。
步骤14/15 点击查看大图
鸭汁用大火煮浓稠即可做鸭子的酱汁。
最后一步点击查看大图
将做好的梅子鸭切块上桌。

小贴士

洗干净的鸭子也可以用些细盐腌几小时或一晚上后再汆烫，这样鸭子肉的味道更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-19

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