烘焙入门第一课——戚风蛋糕（气疯蛋糕）学会这些小技巧成功率

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戚风蛋糕是烘焙新手入门的第一课，很多新手常常会被“气疯”，戚风蛋糕制作起来很简单，但失败率却很高，今天就为大家详细讲解做戚风蛋糕的步骤，还会和大家分享一些小技巧。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 85克

、

牛奶 50克

、

白砂糖 50克

、

玉米油 40克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把蛋清、蛋黄分离到两个无水无油的容器中，注意分离时不要让蛋白沾到一点点蛋黄；
步骤2/13 点击查看大图
描述如1图，我两张图片分开拍了。
步骤3/13 点击查看大图
把牛奶、玉米油倒入到装有蛋黄的盆中，用手动打蛋器把蛋黄打散，盆中的所有材料一定要混合均匀；
步骤4/13 点击查看大图
这是蛋黄糊搅拌好的状态。
步骤5/13 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器打出鱼眼泡时加入三分之一白砂糖，继续打发至细腻时加入第二次白砂糖，然后在打发到有纹路时加入第三次白砂糖，直至打到提起打蛋器有短小的尖角（硬性发泡状态）；左图为第一次加白砂糖状态。
步骤6/13 点击查看大图
这是第二次加白砂糖的状态。
步骤7/13 点击查看大图
这是第三次加白砂糖的状态。
步骤8/13 点击查看大图
这是蛋清打好的状态。
步骤9/13 点击查看大图
取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊中切拌均匀；
步骤10/13 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜中翻拌均匀；此时可以预想烤箱到150度；
步骤11/13 点击查看大图
这是蛋糕糊拌好的状态。
步骤12/13 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒入八寸的活底模具中；把模具大概从10厘米高的地方从上往下摔数下，震出气泡；烤箱调至140度烤60分钟（具体温度时间根据自己烤箱调整）；
最后一步点击查看大图
烤好后的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣放凉，待蛋糕彻底冷却后脱模。

小贴士

1、蛋清最好是从冰箱拿出来的，这样容易打发；装蛋清的盆必须是无油无水无杂质，分离蛋清时也不能有一点点蛋黄混在里面，否则很难打发。 2、搅拌面糊时间不宜过长，否则会容易消泡；力不宜过大否则会出筋，放凉后会回缩； 3、蛋清一定要打发至硬性发泡状态，也不可打发过度，打发过度会消泡； 4、烤制过程中，不可经常打开烤箱的门，更不要拿出来查看是否已烤熟，这样会造成没烤好的蛋糕回缩，就算再放回去烤制也不能恢复原状； 5、烤好后务必要立即轻摔两下把气体摔出，然后倒扣到到网上放凉，等到完全冷却了才可脱模。 6、学习烘焙我都是通过看电子书和视频学习的，这几年为了更好学习我买了很多资料，有需要的亲们可以加我的V信alice130625，我可以免费发给你们。

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发布于 2017-05-18

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