巧克力双层芝士蛋糕

浏览 13794 · 收藏 35

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

妹妹来电话说想吃蛋糕了，好吧，看看冰箱里的材料决定做个芝士蛋糕，6寸的，两个人一次性吃完也不会觉得太腻。

食材清单加入采购清单

戚风蛋糕

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 55克

、

低粉 50克

、

牛奶 40克

、

玉米油 35克

、

玉米淀粉 5克

、

可可粉 15克

、

第二层乳酪蛋糕

、

奶油奶酪 140克

、

细砂糖 25克

、

低粉 4克

、

淡奶油 30克

、

鸡蛋 1个

、

巧克力 50克

、

第三层马斯卡彭乳酪

、

细砂糖 30克

、

饮用水 25克

、

蛋黄 20克

、

吉利丁片 3克

、

马斯卡彭芝士 60克

、

淡奶油 140克

、

朗姆酒 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先准备一个6寸戚风蛋糕，具体配方请参考配料表，做法就不细说了，相信烘焙爱好者应该已经可以手到擒来了
步骤2/18 点击查看大图
在戚风蛋糕放凉脱模过程中做第二层乳酪蛋糕，这是所有材料合集，巧克力最好用75%的黑巧，我没有，临时用Toblerone的Dark chocolate了
步骤3/18 点击查看大图
奶油奶酪室温软化后搅打顺滑无颗粒加砂糖继续搅打，注意一定室温软化，不能图快用微波炉加热
步骤4/18 点击查看大图
这是搅打顺滑后的样子
步骤5/18 点击查看大图
鸡蛋打散，分次加入，每加入一次要充分搅打融合
步骤6/18 点击查看大图
打奶油奶酪的过程中，可以巧克力隔水融化
步骤7/18 点击查看大图
奶酪糊中分次加入淡奶油，每加入一次搅打均匀
步骤8/18 点击查看大图
加入融化好的巧克力，注意巧克力是流动的，掌握好融化的时间
步骤9/18 点击查看大图
筛入低粉继续搅拌，如出现大颗粒，建议将巧克力奶酪糊过筛一次
步骤10/18 点击查看大图
准备一个6寸慕斯圈，（我用的是活底6寸圆模，所以没有在模具内四周围烘焙纸，必要时自己选择）将事先烤好的戚风蛋糕切出1cm厚的蛋糕片，（剩余蛋糕装密封袋冷冻）铺在慕斯圈最底部，倒入巧克力奶油奶酪糊，震出气泡，放进预热后的烤箱150度20分钟，烤好后放凉冷藏备用。
步骤11/18 点击查看大图
现在来做第三层马斯卡彭乳酪蛋糕，将蛋黄加水加砂糖隔水加热至砂糖融化，期间不停搅打
步骤12/18 点击查看大图
搅打至出现均匀气泡后离水
步骤13/18 点击查看大图
加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅打均匀，并将事先融化好的吉利丁片加入一起搅打均匀（吉利丁片用额外20克凉白开水泡软再在微波炉加热融化）后加入朗姆酒
步骤14/18 点击查看大图
将淡奶油打发7成，分次加入到乳酪蛋黄糊中，（注意加入淡奶油时不宜过冷，否则遇乳酪蛋黄糊内的吉利丁容易凝固）搅拌均匀后倒入冷藏后的蛋糕模具中，这样就完成了第三层（乳酪蛋黄糊不要全部倒入，应保存一小碗后续使用）
步骤15/18 点击查看大图
我们把蛋糕放入冰箱冷藏一夜定型，同时将剩余的冷冻好的戚风蛋糕掰成小块放入料理机打成碎屑
步骤16/18 点击查看大图
这是冷冻一夜后脱模的蛋糕，因巧克力的关系，无法清晰的看到三层的分层
步骤17/18 点击查看大图
用前一天保留的一小碗乳酪糊涂抹在整个蛋糕上
最后一步点击查看大图
如果乳酪糊过硬可以适当微波加热融化，如果过软可冷冻成糊状，涂抹后的蛋糕均匀覆盖上一层蛋糕屑就完成了（因着急赶去赴约忘记拍最后成型的画面）总之妹妹们一致好评，见面后不久就已经吃掉大半，待采购优质的巧克力后准备再做一个！