简单六步,教你在家轻松做出佐餐下酒,Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】
这次的鹌鹑蛋儿用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把鹌鹑蛋放里就行。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。 泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚。比起外面卖的熟食,自家做得又放心又好吃。
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步骤1/7
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所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;
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步骤2/7
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买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着 煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;
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步骤3/7
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把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;
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步骤4/7
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凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左 右大力晃动一、两分钟
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步骤5/7
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取出鹌鹑蛋剥壳;
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步骤6/7
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将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将 鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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最后一步
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成品
李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-17
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