油泼扯面

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扯面是陕西的一种面食。

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面粉 200g

、

盐 2

、

葱半根

、

辣椒面 1勺

、

醋 2勺

、

菜油 2勺

、

水 100克

、

灯笼椒半根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋另外还有一个效果，就是对于胃不好的人可以起到帮助消化的作用
步骤2/11 点击查看大图
揉好的面团揪成小剂子刷油盖保鲜膜醒面30分钟（这张图片是借用步骤图，以便于更加清晰。原谅我没有按照常规方法来之作
步骤3/11 点击查看大图
我是懒人模式，图方便直接在面团上刷油醒面同样是30分钟后，擀成圆形稍微厚一点的面皮
步骤4/11 点击查看大图
技术不到家，面皮擀的不够圆，其实多擀几次就掌握了。用刀切成长条
步骤5/11 点击查看大图
用擀面杖上下均匀稍擀宽，两手揪住两端
步骤6/11 点击查看大图
从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
步骤7/11 点击查看大图
水烧开依次循环，擀宽拉伸，最好不要提前做，容易粘当然刷油会好点但是面的形状没有一根一根下出来的好
步骤8/11 点击查看大图
薄，透，筋，光
步骤9/11 点击查看大图
两次水开后捞面把提前切好的葱末，蒜末，灯笼椒放在上面调入盐，辣椒粉
步骤10/11 点击查看大图
烧油泼拌入醋，就可以吃了。浇头韭菜鸡蛋是完美搭档。只是没来得及买，也可根据喜好加别的浇头，例如炸酱，小青菜，西红柿鸡蛋
最后一步点击查看大图
辣椒粉最好选用自己碾的，不辣反而香

小贴士

1.面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了4.扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟！

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发布于 2017-05-17

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