鲜肉小馄饨(附馄饨皮做法)
小时候假期在家,最幸福的事就是下午来一碗小馄饨当点心。假期每天下午我基本都在家看电视,三点左右那种流动摊的小馄饨就会出现,看时间差不多我就会竖着耳朵听着,随着阿姨那一声“馄饨豆腐花”的吆喝声,我会立马冲到阳台向卖馄饨的阿姨喊一声:“下碗小馄饨”,然后再拿着零钱跑下楼拿着饭盒去下上一碗,边看电视边吃别提多美了…虽然我知道这一碗小馄饨吃的更多的是调料,但我就是觉得很鲜美,现在无论如何也吃不到那个味了,所以人啊有时候可能吃的是一个回忆,一份当时惬意的感受… 现在我已为人妻为人母,经常会为爱吃馄饨的家人做一碗鲜肉小馄饨,看着他们哧溜一个一口,幸福感爆棚。为了卫生,馄饨皮我也是自制的,感兴趣的跟我做起来吧
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一把花椒冲入刚烧开的水,浸泡10分钟过滤后成为花椒水。五花肉洗干净用厨房纸吸干水分,用绞肉机绞碎(没有就用手剁吧,不建议肉摊上绞,不卫生),然后加入所有调料后搅拌均匀,当然可按自己口味加料,配料表中的是我喜欢的口味。此时肉馅比较干,我们需要分次加入花椒水,然后顺一个方向搅拌上劲,每次加入前一定要在肉馅充分吸收水分后再加,重复5到6次,肉馅搅拌至如图状态就ok了,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏会,这样比较好包☺️
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肉馅冷藏时我们来做馄饨皮,一个鸡蛋打散加水调成170g的鸡蛋水,中粉中加入盐和鸡蛋水,用筷子搅成絮状
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用手和成面团,没事不需要太光滑因为等下我们要用压面机压的,因为面团偏硬我们盖上保鲜膜稍微醒一醒,让它吸收点水分,然后用面条机一档一档压成成最薄的皮
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步骤4/12
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压好的面皮正反面都撒点玉米面防粘,多撒点没事,粘一起就不好玩了,然后用刀切成合适大小,我没量,大约是6*6(cm),也可按自己喜欢的大小来,自己做就是这么任性
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步骤5/12
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看看,自己做的皮也不输外面卖的吧,关键健康卫生,如果家中没有压面机或者嫌麻烦的,那就直接买皮吧
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步骤6/12
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开始包小馄饨啦,拿出一张皮,中间放上少量肉馅,抹开
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然后用食指中指无名指三指向内弯拢来捏出褶,轻轻捏一下就好,因为肉有粘性,煮的时候会粘住皮的,不需要把肉包在皮内捏死,这样馄饨皮太厚也不好吃
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步骤8/12
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如果不太会,可像图片中一样用筷子放在肉馅上来辅助下,手向内弯拢来握筷子,然后筷子抽出,轻捏下即可,注意筷子只是摆放下,可别用力把皮顶破了
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步骤9/12
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捏好的是这样的,我觉得像章鱼
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一大波小馄饨来袭
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步骤11/12
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锅中水烧开后下入馄饨,煮熟后捞入碗中,可凉拌,可加入高汤(我没有,挖了勺猪油倒了点烧开的水,一样好吃),再放点紫菜,虾皮,蛋丝,撒点香葱淋上麻油,一碗鲜肉小馄饨就做好啦
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最后一步
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我这方子我做了差不多6碗,每碗30个左右,如果一次吃不完可分开放入保鲜袋中放冰箱冷冻,随吃随煮,一样美味…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-17
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