法棍

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法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是"棍子面包"，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油

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1小时以上 | 掌勺(高级)

法国王后法棍专用面粉T65 200克

、

盐 4克

、

酵母 2克

、

水 140克

、

表面装饰黑麦粉

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将水和面粉放入面包机里揉均匀就好，放在面包机里面静置30分钟
步骤2/12 点击查看大图
将酵母加入面团里面再揉均匀后，再放入盐揉匀即可
步骤3/12 点击查看大图
将面团揉到表面光滑后，拿出来揉圆放在揉面垫上，基础发酵1小时
步骤4/12 点击查看大图
一小时后再翻面，再发酵一小时
步骤5/12 点击查看大图
基础发酵好了后，切成两份
步骤6/12 点击查看大图
再用手轻拍出大气泡后，将面团由上往下折叠，然后醒面15分钟
步骤7/12 点击查看大图
醒面好后再用手轻拍面团里面的大气泡，再上下面团向中间对折，用掌根压紧封口处
步骤8/12 点击查看大图
将面团搓成长条，然后放在油纸上进行最后的发酵
步骤9/12
趁面团发酵的时候，把烤箱先预热，美国西屋蒸汽烤箱上下火230度
步骤10/12 点击查看大图
等面团发到2倍大好后，在表面割包，再散上黑麦粉
步骤11/12 点击查看大图
将面团放入预热好的烤箱中层，先开蒸汽烘烤230度5分钟，再转上下火230度15分钟
最后一步点击查看大图
出炉后，放到烤网上放凉就好，烤好的法棍出炉那会会听到法棍在'唱歌'

小贴士

1、如果没有法棍专用面粉，就用高筋面粉代替 2、做法棍最好要用石板来做，这次我没事先备好石板，就用最普通的方法来做 3、如果是用石板的话，那么就在先预热烤箱时把石板放入烤箱，一起预热时间为1小时，预热时间要足够长，石板才有足够高的温度，然后在预热好后，把油纸移到石板上。 4、也可以用法棍模具来做 5、做法棍必须要用蒸汽，蒸汽可使面团表皮保持柔软，使面团快速而均匀的膨胀，且蒸汽参与表皮的焦化反应，有助于又薄又脆的外壳 6、整形时要注意手法，手法一定要轻轻的拍，这样才能留住面团中的大量空气，只将大泡排出即可 7、割包时不是垂直入刀，而是斜着入刀

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发布于 2017-05-17

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