墨鱼芝士面包

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终于做出了好吃的墨鱼芝士……感动！面包皮薄，内部柔软有嚼劲，越嚼越香！芝士和墨鱼的味道依旧是非常搭，再加上酸甜的蔓越莓和烤过的杏仁碎，真的是非常非常的美味呢！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 360g

、

老面面团 200g

、

糖粉 30g

、

水 215g左右

、

墨鱼汁 12g

、

鲜酵母 18g

、

黄油 20g

、

食盐 5g

、

蔓越莓 50g

、

朗姆酒 7g

、

烤过的杏仁 40g

、

奶油芝士适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除黄油外的食材搅拌成团，不粘面缸后再加入软化的黄油，继续搅拌。
步骤2/14 点击查看大图
搅拌至快到扩展阶段。
步骤3/14 点击查看大图
加入提前一夜用朗姆酒浸渍的蔓越莓干以及剁碎的杏仁。
步骤4/14 点击查看大图
搅拌至扩展阶段过一点点即可停止搅拌。面团温度26°C左右，封上保鲜膜进行第一次发酵。
步骤5/14 点击查看大图
室温发到2倍大小，且指测不回缩不塌陷。
步骤6/14 点击查看大图
分割三等份，滚椭圆，盖湿布进行中间醒发。室温20min
步骤7/14 点击查看大图
轻轻排出1/3的气体，整形包馅。馅料直接用奶油芝士即可，推荐kiri和菲力。
步骤8/14 点击查看大图
收口要捏紧。
步骤9/14 点击查看大图
接下来再包一层奶油奶酪。
步骤10/14 点击查看大图
捏紧收口，且收口朝下。进行2发，温度38°C，湿度75%，时间40min左右。
步骤11/14 点击查看大图
撒粉，割口。割口一直是硬伤……所以通常我乱割^_^
步骤12/14 点击查看大图
烤箱预热220°C，入炉前通蒸汽4s，前三分钟再通2s，200°C30min左右。（我用的是风炉，当然平炉加石板会更好，但是我没有，小烤箱烤欧包不太合适。没蒸汽的用烤盘装开水加沸石代替，中途撤离开水。）
步骤13/14 点击查看大图
内部组织。感觉奶酪还可以多包一点！
最后一步点击查看大图
非常好吃的面包！最后祝豆果6周年快乐!感谢一路陪伴！祝你们越办越好！