烤羊前腿

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丫头特爱吃烤羊肉，我也喜欢研究美食，于是乎上网学习，琢磨借鉴了几天，尝试着做了几次，自我感觉做的还行吧，献丑了。

食材清单加入采购清单

羊前腿 1个

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洋葱 1个

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土豆 1个

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蒜瓣 10瓣

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胡萝卜 1根

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孜然粉 20克

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黑胡椒粉 10克

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熟白芝麻 5克

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干辣椒粉 20克

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料酒 10毫升

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盐 10克

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生抽 5毫升

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蜂蜜 10毫升

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生姜 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冷冻羊腿解冻，如果是新鲜的更好，用钢钉在肉厚实的地方穿刺些洞，浸泡6小时便于出血。
步骤2/12 点击查看大图
步骤1的羊腿沥干水分，用刀划上深深地平行痕，用盐，料酒，揉搓。再加洋葱丝，生姜丝腌制。
步骤3/12 点击查看大图
步骤2带腌料的羊腿用保鲜膜紧紧的包起来，冰箱冷藏1℃左右腌制24小时。
步骤4/12 点击查看大图
蒜粒刀拍，洋葱切块，土豆切小块，胡萝卜切条。
步骤5/12 点击查看大图
冰箱取出步骤3的羊腿，去掉洋葱丝，生姜丝。在刀划的痕迹里面塞上步骤4准备的蒜粒，正反两面涂一层油，撒上孜然粉，干辣椒粉备用。
步骤6/12 点击查看大图
取锡纸铺上步骤4准备的蔬菜。
步骤7/12 点击查看大图
步骤5的羊腿放在蔬菜上用锡纸包裹好，多包几层，包严实一点。
步骤8/12 点击查看大图
烤箱预热，200℃恒温，步骤7的锡纸包蔬菜向下，放入烤箱，烤不少于2小时。
步骤9/12 点击查看大图
手带护具取出步骤8的锡纸包，用刀划开，里面会有很多羊肉油汤，把汤水倒出来，要倒干净水分，去掉蒜粒，用✂按烤盘边剪掉多余的锡纸并且只留接触羊肉的一层就够了。
步骤10/12 点击查看大图
蜂蜜与生抽搅拌均匀，涂在步骤9处理好的羊腿上，再涂一层油，这时候步骤9倒出来的羊油可以用，但是不要用汤水，羊油不够就用正常做饭的油补充。上面撒上一层孜然粉，干辣椒粉，黑胡椒粉。
步骤11/12 点击查看大图
步骤10的羊腿放入烤箱，顶火烤15分钟，取出来翻面，底面也撒上一层孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，顶火再烤15分钟。
最后一步点击查看大图
出烤箱撒上熟白芝麻，香菜点缀，配一碟椒盐，即可。

小贴士

1:锡纸要包紧，油汤流出来就说明没有包好，我烤了好几次了，同等时间下没抱紧的骨头会有点难分离，相反包紧没漏汤的，骨肉脱离。 2:从步骤9之后就要严格控制水分，最后的复烤就是为了收干表面水分，才能烤酥表面。 3:我尝试了很多次，无论怎么腌制，无论腌制多久，最多腌制过50小时，盐味都很难深入羊腿里面，所以还是配一碟椒盐撕开羊肉时撒一点，更方便，所以最后配一碟椒盐。 4:网上也查过很多烤制羊腿的菜谱，通过实践尝试我谨慎的认为，全部烤制时间低于2小时的都很难熟透，当然之前蒸煮的除外。 5:图片用华为P9随便拍的，也不会角度光线控制，比较粗糙，不喜请绕道勿喷，并欢迎美食爱好者交流。

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发布于 2017-05-16

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