迷你可颂（羊角包）全麦版

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小主爱吃起酥的面包，进了面包店就冲去羊角包啊香肠起酥那里了。那么好吧，麻麻只能洗手冲冲冲啦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 50g

、

低筋面粉 20g

、

全麦面粉 30g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 40ml

、

黄油（面团） 10g

、

黄油（面片） 40g

、

细砂糖 25g

、

盐 2g

、

干酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
所有粉类（除酵母）混合放入面包机，先自己拿筷子搅拌一下把盐打散，避免酵母遇到高盐环境失活。再加入干酵母，搅匀。加入黄油和一半的鸡蛋液，开启和面模式后酌情加入牛奶。
步骤2/18 点击查看大图
一个和面模式（约20分钟），面团起筋即可。将面团取出室温发酵至2倍大。
步骤3/18 点击查看大图
这是发好的面团，20度两小时有点过了。之后充分排气，放入冰箱冷藏20分钟醒发。
步骤4/18 点击查看大图
补一个冷藏发酵的图：这是晚上做好面团在冰箱冷藏过夜发酵的，差不多13小时，完美。
步骤5/18 点击查看大图
面团醒发的时候，把黄油切块放入保鲜袋，用擀面杖擀成薄片，再放入冷藏室冰一下。
步骤6/18 点击查看大图
醒发好后把面团根据刚刚黄油片的宽度擀成长方型片状，黄油片放中间。
步骤7/18 点击查看大图
<第一次折叠开始>把左右两边的面像叠被子一样折到中间，旋转90度使收口朝下。
步骤8/18 点击查看大图
再用擀面杖擀开。
步骤9/18 点击查看大图
还是三折，放入冰箱醒发20分钟。<第一次折叠结束>
步骤10/18 点击查看大图
<第二次折叠>从冰箱取出面团，依然收口朝下擀开成长方形。三折。放入冰箱醒发20分钟。
步骤11/18 点击查看大图
<第三次折叠>20分钟后取出面团并重复步骤10的折叠。再次放入冰箱醒发20分钟。<三次折叠全部结束>
步骤12/18 点击查看大图
取出面团，收口向下擀成长方形薄片。
步骤13/18 点击查看大图
切成等边三角形。斜边是底边的2倍左右即可。
步骤14/18 点击查看大图
在底边正中切一个小口，并将两边往外推向上卷。
步骤15/18 点击查看大图
卷好后在顶部刷点蛋液，帮助粘合。收口放在底部。码好。
步骤16/18 点击查看大图
放入烤箱二发。膨胀至两倍左右即可。
步骤17/18 点击查看大图
烤箱预热200度。刷上全蛋液，10分钟左右。观察到上色可把烤箱关闭，用余温加热一会儿。
最后一步点击查看大图
超酥超蓬松。趁热吃哦。

小贴士

① 鸡蛋液不要全部加入面团，留一半之后刷蛋液用。 ② 牛奶的量要根据面粉吸水性及鸡蛋大小决定，最好是开启和面模式以后，一边观察面团湿度，一边加。可颂的面团稍微湿一点比较便于后续操作。 ③ 面团的发酵，一般25度左右在一小时左右。也可放入冰箱冷藏室4度发酵12小时。冷藏发酵风味更好。 ④ 所有材料的量大约10个左右到迷你可颂。因为家用烤箱的尺寸限制，一盘差不多只能码这么多。再多的话要么分次烤，晚烤的那盘容易过度发酵；要么上下层一起烤，容易受热不均焦掉或不上色。所以我自己一般都是10个这么做。

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发布于 2017-05-16

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