卡仕达酱黄桃派

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卡仕达酱（custard cream）也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。这款卡仕达酱黄桃派，看似步骤复杂，其实成功率特别高，味道也是相当的赞，聚会party很适合哦。

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蛋黄（派皮） 1个

、

牛奶（派皮） 50克

、

细砂糖（派皮） 10克

、

盐（派皮） 2克

、

无盐黄油（派皮） 130克

、

低筋粉（派皮） 250克

、

蛋黄 4个

、

牛奶 400克

、

淡奶油 100克

、

细砂糖 60克

、

低筋面粉 25克

、

玉米淀粉 10克

、

香草精几滴

、

黄桃罐头 2听

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
将黄油切块放在温暖的地方软化；
步骤2/32 点击查看大图
取一个蛋黄放入碗中，打散；
步骤3/32 点击查看大图
将50克牛奶放入蛋黄中，搅拌均匀；
步骤4/32 点击查看大图
将10克细砂糖和2克盐放入碗中，搅拌至融化；
步骤5/32 点击查看大图
覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用；
步骤6/32 点击查看大图
将软化的黄油放入其中，用刮刀搅拌均匀；
步骤7/32 点击查看大图
将250克低筋粉过筛，筛入搅拌好的黄油内；
步骤8/32 点击查看大图
用硅胶铲切拌低筋粉与黄油，使之融合在一起，直到碗中没有干粉；
步骤9/32 点击查看大图
翻拌好的低筋粉有点像芝士粉；
步骤10/32 点击查看大图
将冷藏的蛋黄牛奶液倒入低筋粉中，继续翻拌；
步骤11/32 点击查看大图
待面粉充分吸收水分，轻轻的揉成面团；
步骤12/32 点击查看大图
覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时醒面；
步骤13/32 点击查看大图
（第二日）将牛奶、淡奶油及20克细砂糖放入奶锅中，边搅拌边加热；
步骤14/32 点击查看大图
将剩余的40克细砂糖放入蛋黄中，搅拌至细砂糖融化；
步骤15/32 点击查看大图
将低筋面粉及玉米淀粉过筛倒入蛋黄中；
步骤16/32 点击查看大图
迅速的轻盈翻拌，直到整体润滑；
步骤17/32 点击查看大图
待牛奶和淡奶油沸腾后，倒入蛋黄粉糊中，迅速搅拌均匀；
步骤18/32 点击查看大图
将搅拌均匀的牛奶蛋黄糊过筛倒回奶锅中，滴入几滴香草精；
步骤19/32 点击查看大图
一边大火加热，一边用硅胶产不停的搅拌，再次沸腾后关火；
步骤20/32 点击查看大图
将黄桃罐头分别切成碎块和厚片；
步骤21/32 点击查看大图
取出冷藏好的面团，放在室温回软后，比照模具大小，擀成方皮；
步骤22/32 点击查看大图
把擀好的面皮贴在模具里，用手指压实；
步骤23/32 点击查看大图
用擀面杖在模具上压实，去掉多余的面皮材料；
步骤24/32 点击查看大图
用叉子在上面扎上密集的小孔；
步骤25/32 点击查看大图
将派底送入烤箱，定温180度，定时10分钟；
步骤26/32 点击查看大图
取出派底，将凸起部分，轻轻压平；
步骤27/32 点击查看大图
将切成碎块的黄桃倒入卡仕达酱中拌匀，制成派馅；
步骤28/32 点击查看大图
将黄桃卡仕达酱派馅倒入派底中，铺匀；
步骤29/32 点击查看大图
将派再次放入烤箱中，定温185度，定时30分钟；
步骤30/32 点击查看大图
烤好后，用手轻压一下，如果很结实，证明火候正好；
步骤31/32 点击查看大图
最后将切好的黄桃厚片铺在派上，黄桃派就做好了；
最后一步点击查看大图
看看细节图吧，太好吃啦！

小贴士

1、这款派皮口感酥松，并不太甜，而且烤好后会起层，非常好吃，制作时一定要醒面一晚，最短也不能少于5个小时； 2、卡仕达酱中放了60克糖，因为黄桃罐头比较甜，我觉得正好，如果喜欢甜味，可以再加20克糖； 3、烤箱品牌不同，温度也不同，请根据自己的烤箱调整温度和时间； 4、我用的是阳晨9寸正方形派盘，可根据自己模具增减配方。

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发布于 2017-05-16

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