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超绵软奶油土司——荻山和也的冷藏发酵法

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Initiation

《荻山和也的手作面包》，吸引人的是他的冷藏发酵法。冷藏发酵一是可以自由支配时间，一般发酵时间在12-15个小时，所以可以当天下午做好，第二天发酵完毕开始烤制。二是因为长时间的低温发酵，让面包的酵母用量很少，且避免酵母的味道影响面包的香味，三是用水量的增多可以让面包吸足水，烤制出来更加丰满。 上次做了全麦，今天做的是土司，自己进行了改良，加了淡奶油进去。最后出来的成品真是超级松软，老爸直接干掉了大半个面包。
食材清单 加入采购清单
面包粉 200g
、
淡奶油 10g
、
温水 140g
、
酵母 1g
、
糖 10g
、
盐 3g
、
植物油 5g
、
手粉（面包粉） 10g
烹饪步骤
小贴士

冷藏发酵法 适合提前一天的下午3到4点开始动手，第二天早上六点多就可以简单二发烘焙，吃上新鲜土司

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-16

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