鲜橙慕斯

浏览 27948 · 收藏 469 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

鲜橙慕斯鲜橙切片，加白糖清水中火熬至糖浆浓稠虑去会导致糖浆变苦的白沫鲜橙糖浆刷于蛋糕胚表面再制成慕斯冷藏4小时以上，用热风轻吹以助脱模一口下去，蛋糕已至腹中，冰冰凉凉橙香却依然在唇齿咽喉间荡漾回味悠长～

食材清单加入采购清单

6寸橙味戚风蛋糕胚 2片

、

慕斯体表面装饰

、

鲜橙片 6-7片

、

细砂糖 30 g

、

纯净水 200g

、

慕斯体

、

蛋黄 4个

、

细砂糖（加蛋黄中） 30g

、

牛奶 180g

、

细砂糖（加牛奶中） 30g

、

鲜橙汁 90g

、

吉利丁片（5g） 1片

、

淡奶油 160g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鲜橙切片
步骤2/21 点击查看大图
将橙片放入180g水中，再加入30克细砂糖中火熬
步骤3/21 点击查看大图
虑出会导致糖浆发苦的沫沫
步骤4/21 点击查看大图
熬制糖浆粘稠，橙片透明即可离火
步骤5/21 点击查看大图
剩下的糖浆放在小碗中备用
步骤6/21 点击查看大图
吉利丁片冰水软化
步骤7/21 点击查看大图
蛋黄中加入30克细砂糖，电动打蛋器打发至蛋黄发白
步骤8/21 点击查看大图
牛奶中加入30克细砂糖，隔水加热至冒泡泡
步骤9/21 点击查看大图
将加热的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀，然后倒入90克鲜榨橙汁，搅拌均匀
步骤10/21 点击查看大图
隔水加热至牛奶蛋黄糊浓稠离火稍微冷却
步骤11/21 点击查看大图
用刷子蘸取步骤5中的糖浆，刷于蛋糕胚表面，两面都要刷上哦
步骤12/21 点击查看大图
吉利丁片用厨房纸巾吸干水分，放入留有余温的牛奶蛋黄糊中，用余温将其融化，搅拌均匀（注意，融化吉利丁片的温度不能太高，避免吉利丁片失效）
步骤13/21 点击查看大图
将煮熟的橙片码入六寸模具中
步骤14/21 点击查看大图
淡奶油打发至有纹路即可，不要打过，倒入冷却后的慕斯糊中，搅拌均匀
步骤15/21 点击查看大图
倒入慕斯糊与橙片齐平，再放入一片蛋糕胚
步骤16/21 点击查看大图
再到剩下部分慕斯糊，码入另一片蛋糕胚，倒入剩下的慕斯糊
步骤17/21 点击查看大图
抹平表面，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏4小时以上口感最佳
步骤18/21 点击查看大图
借助电吹风脱模
步骤19/21 点击查看大图
切开食用啦
步骤20/21 点击查看大图
再来一口
最后一步点击查看大图
很香很香