爆炒腰花:如何才能香嫩爽口
如何炒出鲜嫩爽口的腰花?首先,猪腰需去除筋膜和腰臊,不然会有异味;炒制则讲究一个“快”字,先过热油,再和配菜、碗芡一起炒,需得一气呵成,稍有拖沓就老了。趁着出锅的热气,也一口气消灭干净吧!
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步骤1/8
先去除表面筋膜,以平刀一分为二,去掉腰臊。
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步骤2/8
斜改交叉刀,刀口深至3/5处,切成大小合适的片状,过一下冷水后捞出,备用。
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步骤3/8
下姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒、米醋搅拌均匀,腌制15分钟。
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步骤4/8
在碗中下葱段、蒜片、料酒、生抽、米醋、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油,拌匀备用。
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步骤5/8
冷水泡发过的木耳去蒂,同春笋片、黄瓜片、红椒片一同焯水,备用。
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步骤6/8
将腌好的腰花冷水下锅,中火煮至微微沸腾,捞出,再过一下冷水。
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步骤7/8
起油锅,油要放多一点,待油温稍热,下腰花快速过一下热油, 3秒即可关火,捞出。
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最后一步
锅中留少许底油,开大火,下配菜、猪腰、碗芡快速翻炒,待芡汁均匀裹在腰花上,即可出锅。
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发布于 2017-05-15
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