炒糖色:给肉上色,这一招真厉害!
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红烧、酱烧、卤制中常常会用到一种技巧——炒糖色,这是一种传统、天然的调味着色手法,也是一个焦糖化的过程。炒好的糖色,能够给你的肉菜带来独特的香味和色泽,是普通调味料无法替代的。无论是水炒还是油炒,都要掌握好时间与温度,跟着我们一步步学,你也完全可以炒出漂亮的糖色来!
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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油炒:冷锅下少量油,小火炒至糖融化
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步骤2/4
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待糖液红亮、冒大泡,加热水即成。
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步骤3/4
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水炒:锅中下白砂糖,加适量净水
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最后一步
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小火加热,并朝同一方向搅动。冒泡沸腾后,继续加热,待糖液红亮、冒泡,加热水即成
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-15
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